Maasika-pavlova

Beseepõhi:
1 tl tärklist
1 tl valge veini äädikat
1 tl vaniljesuhkurt
4 munavalget
2,5 dl suhkurt
2 tl kakaopulbrit
Täidis:
3 dl vahukoort
1 dl kondentspiima
maasikaid

Sega omavahel tärklis, veiniäädikas ja vaniljesuhkur. Teises nõus sega omavahel suhkur ja kakao.
Vahusta munavalged pehmeks vahuks ning edasi mikserdades lisa vaheldumisi tärklisesegu ja suhkru-kakao segu. Kui munavaht on piisavalt paks (ei kuku tagurpidi kausist välja), tee sellest kahele küpsetuspaberiga kaetud pannile ühesuurused ümmargused kettad. Küpseta ahjus 150 kraadi juures 1 tund ning lase pärast küpsetamist tund aega jahtuda. Seejärel võta kettad küpsetuspaberilt ära ning vajadusel lase veel kuivada. (Küpsetuspaberile jättes muutub besee seest nätskeks ja enam ei saa paberilt tervet ketast kätte - nagu pildil näha!). Määri ketaste vahele ning peale vahukoore-kondentspiima segu. Kaunista maasikatega ning serveeri.

Maasikamaania põhjustajateks on lisaks maasikatele veel Nami-Nami kooskokkamine.

Maasika mannavaht

Poti põhjast kokkukaabitud mannavahu
viimased hingetõmbed enne täielikku ärasöömist.

8 dl vett
1,5 dl mannat
2 dl maasikatoormoosi
Vajadusel suhkurt

Kõigepealt valmista maasikatoormoos. Seejärel aja vesi potis keema ning lisa manna. Sega pidevalt, et manna tükki ei läheks. Kui manna saab valmis, lase segul pisut jahtuda ning sega sisse maasika toormoos. Lase veel jahtuda ning siis mikserda segu vahuliseks. Serveeri piimaga.

Maasikamaania põhjustajaks on lisaks maasikatele veel Nami-Nami kooskokkamine.

Maasika küpsisetort

2 pakki Selga või Kalevi vanilje- või sidrunimaitselisi küpsiseid
500 g hapukoort
50 g šokolaaditükke
mõni peotäis maasikaid
2 dl vahukoort
Kaunistuseks maasikaid ja melissilehti

Purusta küpsised pudrunuiaga väiksemateks tükkideks. Sega sisse hapukoor, šokolaadi- ja maasikatükid. Kalla segu kilega vooderdatud kaussi ning aseta külmkappi vähemalt 4 tunniks tahenema.  Enne serveerimist vahusta vahukoor suhkruga ning valmista ette maasikad ja melissilehed.  Kummuta kook kausist torditaldrikule, kata pealt vahukoore, maasikate ja melissilehtedega.
Maasikamaania põhjustajateks on lisaks maasikatele veel Nami-Nami kooskokkamine.

Kaerane kohupiimakook maasikatega

Taigen:
3 dl kaerajahu
1 dl nisujahu
1 dl suhkrut
180 g külma võid
2 sl külma vett
Täidis:
500 g kreemjat kohupiima
2,5 dl kondentspiima
3 muna
Kate:
Maasikaviile
1 pakk kiirtarretisepulbrit tordile (Ruf), millest vastavalt juhisele keeta tarretis.

Taigna jaoks sega jahud ja suhkur omavahel ning näpi sisse külm või. Saad purutaolise massi, millele lisa 1-2 sl külma vett ning mätsi taigen palliks. Vooderda 25 sentimeetrise lahtikäiva küpsetusvormi põhi küpsetuspaberiga ning vormi taigen vormi põhjale ja külgedele. Küpseta põhi ahju alaosas 200 kraadises kuumuses krõbedaks.

Täidise jaoks sega kohupiim kondentspiima ja munadega ning aseta küpsenud koogipõhjale. Küpseta ahjus 160 kraadises kuumuses u 1 tund.  Lase koogil täielikult maha jahtuda. Valmista ette maasikaviilud ning kata nendega kogu koogi pealispind. Valmista kiirtarretis ning jaota ühtlase kihina maasikate peale. Kui tarretis on hüübinud, võid kooki serveerima asuda.

Maasikamaania põhjustajateks on lisaks maasikatele veel Nami-Nami kooskokkamine.

Toorjuustukreem maasikatega

200-300 g toorjuustu (kasutasin maitsestamata talujogurtist nõrutatud toorjuustu)
2 dl vahukoort
1 dl maasika toormoosi
Vajadusel suhkrut
Kaunistuseks maasikaid

Vahusta vahukoor ning sega sisse toasoe toorjuust ning maasikamoos. Serveeri koos värskete maasikatega. Kogusest saab 4 portsjonit.
Maasikamaania põhjustajateks on lisaks maasikatele veel Nami-Nami kooskokkamine.

Kodune toorjuust

Tegin esimese katsetuse toorjuustu vallas. Katsetus iseenesest oli ülimalt lihtne ja tulemusega võis ka rahule jääda.

Vaja läheb:
suurt sõela
nõrutamiseks puhas köögirätik või riie, mis on pesuainest korralikult puhtaks loputatud. 
1 l paksu talujogurtit (vedelamat jogurtit võib rohkem vaja võtta)

Võta liiter paksemat/naturaalset talujogurtit (kasutasin Mangu talu jogurtit, mis on hea paks) ning aseta riidega kaetud sõelale nõrguma. Minul nõrgus jogurt külmkapis 18 tundi. Lõuna ajal panin nõrguma ja järgmise päeva hommikuks oli toorjuust valmis.
Eemaldasin lusikaga toorjuustu riide küljest ning panin kaussi. Nõrgunud vedelikku võib kasutada haputaigna tegemisel. Toorjuustu sai umbes 3-4 dl. Võrreldes poes müüdava toorjuustuga (Farmi), oli jogurtist nõrutatud toorjuust mahedam ja soolaka maitseta.

Pitsa

Pitsataigen 4 õhukese pitsa jaoks:
500 g durumnisujahu (Myllyn Paras)
250 ml sooja vett
1 tl soola
1 pakk/11 g kuivpärmi (Veski-Mati)

Sega kausis jahu, sool ja kuivpärm. Lisa vesi ja sega kuni saad sõtkuma hakata.
Sõtku taigen korralikult läbi ja pane sooja kohta rätikuga kaetult kerkima.
Pärast kerkimist jaga taigen neljaks osaks ning rulli neist õhukesed pitsapõhjad.

Tomatikaste

Tomatikaste pitsale:
400-500 grammi purustatud tomati konservi (Soovitan Pomi purustatud tomatite püreed. Mõni purustatud tomatite konserv võib olla liiga lahja ja 30-protsendine tomatipasta liiga kange.)
1-2 küünt purustatud küüslauku
1 sl pitsamaitseainet või basiilikut
värskelt jahvatatud soola ja musta pipart
1-2 sl oliivõli

Pane õli, purustatud küüslauk ja kuivatatud pitsamaitseaine pannile ning kuumuta hea aroomi tekkimiseni. Vala pannile tomatipasta, kuumuta keskmisel kuumusel läbi ning lõpus lisa sool ja pipar. 

Pitsakatteid:


Kanaga: 100 g tükeldatud kanafileed praetud 1 tl pitsamaitseaine ja 1 sl oliivõliga + ananasiitükke + 3-4 sl tomatikastet + maitserohelist + riivitud tavalist juustu või mozzarella juustu


Grillvorstiga: 1 suurem või 2 väiksemat naturaalsooles toorest grillvorsti + 3-4 sl tomatikastet + maitserohelist + juustu

Erinevate juustudega: 25 g sini- või rohehallitusjuustu (nt Roquefort), 25 g kitsejuustu, 25 g brie juustu, 25 g toorjuustu (Farmi) + 3 sl tomatikastet + maitserohelist

Küüslaugu ja seentega: 5 keskmist šampinjoni või kukeseent, 1- 2 küünt purustatud küüslauku + maitserohelist + 1/2 sl tomatikastet või oliivõli + juustu

Maitserohelisena võib kasutada värsket basiilikut, rukolat, murulauku, peterselli, koriandrit jne!

Küpsetamine:
Kõige parema tulemuse saab siis, kui küpsetad kõik pitsad eraldi ahju alumises osas pöördõhuga altkuumutaval režiimil 250 kraadi juures 10-13 minutit (kuni juust hakkab pruunistuma).

Pitsast ja Jamie Oliverist

Võtsin hiljuti ette tõsise pitsateo, eesmärgiks teha pitsat senisest harjumuslikust viisist erinevalt.

Lapsena õppisin selgeks tüüpilise eestimaise pitsa tegemise - sellel pidi olema kohev pärmitaigna põhi, hakkliha-ketšupi/tomatikaste, pitsamaitseaine ja palju juustu.Sellise pitsa kõrvale oli hea juua külma piima või Coca-Colat. Jagasime suure pannipitsa võrdselt neljaks ja igaüks suutis oma osa ka ära süüa. Ja pitsat tuli teha igal vormelinädalavahetusel...siis kui see võistlus veel huvitav oli.

Kordasin hiljuti nn lapsepõlvepitsat, mida on kodustes tingimustes täitsa lihtne teha. Mehele maitses, aga minule tundus, et tahaks ikka seda  tüüpilist õhukest, krõbedat itaalia pitsat, mis meestel väidetavalt kõhtu ei täida.

Ja siis tuli järjekordne Jamie Oliveri kokasaade...teemaks pitsa. Pean mainima, et Jamie saated panevad alati veed suus mulisema ja ajavad vägisi kööki süüa tegema. Ikka siis kui ETV ikka pühapäeva hommikul seda saadet ära ei jäta ja millegi ebaolulisega, olgu see siis mingi riiklik kontsert-üritus või Eurovisioni kordus, ei asenda.

Kodused hakklihavardad

Grillimishooaeg on hoo sisse saanud. Poeriiulid on kõiksugu E-ainetest kubisevatest grilltoodetest lookas, kuid nagu ikka valmistoiduga, ei tea me, millest see koosneb ja kuidas see tehtud on.
Hoolimata erinevatest marinaadidest ja pidevast tootearendusest, on enamus grilltoodete läbivaks maitseomaduseks soolasus.
Siinkohal pakuksingi välja ühe lihtsa retsepti e-ainete vabaks grillimiseks.

Vaja läheb:
Puidust grilltikke (tuleb eelnevalt vette likku panna, et need ära ei põleks)

500 g hakkliha
soola, pipart
3 sl hapukoort
1 puljongikuubik või 1 sl fondi
2-3 sl maitserohelist
paneerimiseks riivsaia

Maitsestamiseks võib kasutada veel küüslauku, sibulat, kadakamarju, tšillit, paprikat, pitsamaitseainet, erinevaid kastmeid jne.

Sega hakkliha hapukoore ja maitseainetega ning lase mõnda aega maitsestuda. Vormi sellest 5-6 ühesuurust piklikku vorstkujulist pätsikest, aja need vardasse ning paneeri riivsaias.
Grilli keskmisel kuumusel kuni pealispind on krõbe ja pruunikas.

Filotaignast lõhepirukad

Lõhepirukad

Kergeks suviseks suupisteks sobivad hästi krõmpsuvad ent suussulavad lõhepirukad, tehtud filotaignaga.

Vaja läheb:

1/3 pakki filotaigent (3-4 lehte)
50 g sulavõid
150 g lõhefileed
100 g riivitud juustu
2 sl hapukoort
1 muna
värsket tilli
soola, pipart

Kasutasin pirukas portsjonideks jagatud ja sügavkülmutatud toorest lõhe. Panin eelmisel õhtul lõhe külmkappi sulama. Lõhe puhastamiseks valasin sulanud lõhetükkidele keevat vett peale, ning keetsin (2 minutit) õrnalt roosaks, et luude eemaldamine lihtsam oleks. Puhastatud lõhe segasin riivjuustu, 1 muna, hapukoore ja maitseainetega.

Filotaigna kõikide õrnade lehtede vahele määrisin sulavõid. Seejärel määrisin täidise taignakihtidele ning keerasin rulli. Tuleb jälgida, et filotaigen vahepeal ära ei kuivaks, sest see raskendab edaspidist taigna töötlemist. (Ka telefonikõnesid ei tohi vastu võtta!) Lõpuks lõikasin taigna rulli tükkideks ja küpsetasin ahjus (max 200 kraadi) juures 15 minutit.