Kõrvitsa-mascarpone kook

Kõrvitsa-mascarpone kook

Külaliste tulekuks plaanitud tiramisu jäi tegemata, sest külalised jäid haigeks. Kuna mascarpone lõpukuupäev hakkas saabuma, oli vaja miskit sellega ette võtta.

Juhuslikult leidus külmkapis eelmisest kõrvitsa-kohupiimakoogi tegemisest ülejäänud kaerajahust muretaigent. See rändas siis 20cm-se läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja ja külgedele ning 200-kraadisesse ahju eelküpsetamisele.

Koogi peale kulub:
4 muna
250g mascarpone juustu
2 dl kõrvitsapüreed ja 2 dl suhkurt ja sidrunikoort/või 3 dl (suvi)kõrvitsa-sidrunimoosi
500 g ricotta kohupiimapastat
3 tilka mandliessentsi

Kui koogipõhi on ahjus kuldpruuniks küpsenud, kalla mascarponesegu põhjale ning küpseta ahjus 160kraadi juures 1h15 minutit. Lase koogil täielikult jahtuda enne kui sööma hakkad! Nagu juustukookide puhul ikka on koogi keskosa enne põhjalikku jahtumist vedelapoolsem. Parem on järgmisel päeva koogi kallale asuda, kui nii kaua muidugi vastu peab.

Paneeritud parmesani-kala

Paneeritud pangasiusefilee

Jamie Oliver ikka mõjub motiveerivalt. Juhtusin Oprah saates nägema, kuidas Jamie ameeriklastele kodust kananagitsate tegemist õpetab ja otsustasin sama katsetada hoopis Rimi kalapäevade raames ostetud pangasiusefileega. Tulemus oli parem kui mistahes kalapulgad.


Tegin siis nii:
4-500 g kalafileed lõikasin u 3cm pikkusteks tükkideks.
Maitsestasin u 2 dl jahu soola, pipra, laimi-pipra ja 1 sl riivitud parmesani juustuga.
Kloppisin lahti 1 muna.
Praadimiseks 50g võid.

Kalafileed pistsin korraga jahusegusse ja segasin, mitte ei teinud iga fileetükikest eraldi nagu vanaema tavaliselt kala praadides teeb, ja seejärel rändas kogu portsjon muna juurde segamisele. (Kasutasin kahvlit mitte käsi nagu Jamie teeb)
Pann tulele, võisilm peale ja kui pann oli piisavalt kuumaks läinud, tõstsin kahvliga 1/3 fileetükkidest pannile. Küpsetasin lühikest aega, mõlemalt poolt kergelt krõbedaks. Kala jäi mõnusalt maitsekas ja mahlane.

Köögiviljad köögis

Praegu on viimane aeg nautida enda aias kasvanud krõmpsuvaid suvikõrvitsaid. Eelistan need ära korjata siis, kui nad on u 5 cm jämedused ja kõige maitsvamad. Hiljem korjates on suvikõrvitsad lihtsalt massiivsemad ent maitsetumad. Pealegi ei jõua meie pere neid nii suures koguses tarbida.  (Aias kasvab 3 suvikõrvitsataime)

Tuli idee teha teistmoodi lasagnet, kus peamisteks koostisosadeks on suvikõrvitsad ja bešamellkaste. Tavapärase lasagnega võrreldes valmib see roog kiiremini.


Suvikõrvitsa lasagne
2 keskmist suvikõrvitsat kangideks lõigatuna
2 küünt küüslauku, soovi korral sibulat
soola, pipart

lasagneplaate 3 kihi jaoks
Kaste:
1 l piima
2 sl võid
2-3 sl jahu
soola, pipart,
¼ tl muskaatpähklit
200 g riivitud juustu

Tükelda suvikõrvitsad. Purusta küüslauk ja sibul. Kuumuta õlisel pannil küüslauku ja sibulat ning lisa suvikõrvitsa tükid. Kuumuta kuni suvikõrvits on veel pisut krõmpsuv.
Kastme jaoks sulata potis või, lisa jahu ning pisut piima. Kuumuta kuni kaste pakseneb ning lisa piima juurde. Maitsesta soola, pipra ja vähese muskaadiga. Võta pott tulelt ja sega sisse pool riivjuustust.
Lao ahjuvormi (25x35 cm) põhjale kiht lasagneplaate, seejärl pool suvikõrvitsasegust, neljandik kastmest, uus kiht plaate, suvikõrvitsasegu ja neljandik kastmest. Kõige peale vala pool kastmest ning ülejäänud riivjuust. Küpseta ahjus 200 kraadi juures ligikaudu 45 minutit või kuni lasagne on piisavalt läbiküpsenud.

Sügis käes!

Üks kena kodune kõrvits septembrikuu alguse puhul!

ja üks krõbe õunapirukas ka...

Õunakoogi retsept pärineb Nami-namist!

Tomatiuputus soosib Itaalia toitude tegemist: lasagne

Lasagne hakklihaga

Järjekordse pesukausitäie tomatitega kasvuhoonest naastes käib peast läbi miljon retsepti. Peaaegu alati jõuan aga järeldusele, et meie peres on tomatitest mõistlik üksnes pastakastet valmistada. Teiseks variandiks on tomatid lihtsalt suurele taldrikule panna ning neid köögis hästi nähtaval kohal hoida, lootes, et hunnik aeg-ajalt väheneb.

Tomatikastet teen viimasel ajal üksnes ühte moodi:
1-1,5 kg tomateid
1-2 küüslauguküünt
1 sl pitsamaitseainet
(1 loorberileht)
soola, pipart
oliivõli

Tükelda tomatid koos koorega. Pane õli pannile kuumenema ning lisa tükeldatud küüslauk ja pitsamaitseaine, kuumuta hea lõhna tekkimiseni. Siis pane pannile tomatitükid ja loorberileht. Kuumuta u 10-15 minutit, võta loorberilehe välja ning püreesta segu. Viimasena lisa soola ja pipar. Edasi võib kastet kasutada pasta, pitsa, lasagne jms jaoks.

Hakklihalasagne
Täidis:
500 g hakkliha
1 küüslauguküüs
(1 keskmine sibul)
soola, pipart
1 l tomatikastet

Prae pannil hakkliha koos küüslaugu ja sibulaga kuni see pole enam roosa kuid on endiselt mahlane ja pehme. Maitsesta ning pane kõrvale. Seejärel valmista tomatikaste. Pane hakkliha pannile tagasi ning vala peale tomatikaste. Hauta u 20 minutit. Samal ajal valmista bešamellkaste.

Bešamellkaste
0,75 l piima
3 sl võid
3 sl jahu
200 g riivitud juustu
soola, pipart
0,5 tl riivitud muskaatpähklit

Pane kastrulisse sulama 2 sl võid ning sega see jahuga. Vala ettevaatlikult sisse piim, jälgides, et klimpe ei tekiks. Kuumuta ja sega hoolikalt kuni segu pakseneb. Nüüd võta kaste pliidilt, maitsesta soola, pipra ja muskaadiga. Lisa riivitud juust ning sega kuni see sulanud on.

Nüüd võta:
1 keskmine suvikõrvits ja viiluta
Lasagneplaate 0,25 kuni 0,5 kg

Lasagneplaate läheb minul tavaliselt 3 kihti. Itaalias aga sain lasagnet, millel oli u 10 kihti plaate. Aga seal polnud ka niipalju täidist. Üldiselt kaasneb lasagne tegemisega hirm, et kastet ei jätku piisavalt, et kõik plaadid pehmeks küpseksid. Kui kastet on vähevõitu, aitab ka koore valamine külgedele või pealmise lasagneplaadikihi ärajätmine.

Igal juhul võta ahjuvorm ja lao põhja kiht lasagneplaate. Plaatide peale pane kiht hakklihakastet, suvikõrvitsarattaid ning selle peale mõni supilusikatäis bešamellkastet, lao uus kiht plaate ning sellele täidis. Korda kuni hakklihatäidis otsa saab! Kõige peale pane kiht bešamellkastet.

Küpseta ahjus 180-190 kraadi juures u 1 tund.

Meekana salatipadjal

200 g kanafileed
1-2 sl sojakastet
1-2 sl mett
1 väike suvikõrvits
salatilehti
küpseid tomateid
riivitud parmesani juustu
maitserohelist
soola, pipart, oliiviõli



Prae kanafilee ja suvikõrvitsa tükid sojakastme ja mee segus panni peal küpseks. Aseta salatipadjale koos tomatitega. Maitsesta soola, pipra ja oliivõliga ning puista peale parmesani juustu. Hakka sööma!

Kiire kana-kukeseenepasta

See roog sobib kindlasti poole tunniga valmivate roogade sekka. Koostisosad ei pea alati samad olema.

Retsept neljale:
300-400 g pastat
2 peotäit tükeldatud kukeseeni
1-2 praetud ja tükeldatud kanafileed või 200-300 g kanapraejääke
2 dl kohvi- või vahukoort
2-3 dl riivitud parmesani või forte juustu
maitsestamiseks peterselli, soola, pipart

1. Pane pasta jaoks vesi keema. Kui vesi keema hakkab, lisa 1 tl meresoola ja pasta. Keeda kuni pasta on al dente ehk hamba all veel pisut krõmpsuv. Vala vesi pasta pealt ära, kuid jäta poti põhja mõne supilusikajagu keeduvett alles.

2. Samal ajal kui pasta keeb, tükelda puhastatud kukeseened ning kuumuta pannil võiga. Seejärel lisa praejäägid ning kuumuta edasi. Jälgi, et seened ja liha jääksid mahlaseks. 
Toorest kanaliha kasutades prae esmalt kanaliha ja seejärel lisa kukeseened.
Maitsesta soola ja pipraga.

3. Võta ette pott äsjakurnatud kuuma pastaga ning vala põhja koor. Lisa seene-lihasegu, riivitud juust õimalise korral peterselli. Serveeri kohe.

Kreemjas šokolaadikook

Šokolaadine toorjuustukook

Kuna iga päev ei ole otstarbekas poodi minna, siis tuleb vahel lasta fantaasial lennata ning oma isude ohjeldamiseks  soovitud kokandussaadus olemasolevaid koostisaineid kasutades valmis meisterdada.

Juba mitmendat päeva vaevas mind isu toorjuustukoogi järele. Täna hommikul otsustasin siis kõige tavalisema toorjuustukoogi lõpuks valmis teha, kuni mees kõik kolm viimast muna pannile lõi...

Juba varem olin sunnitud vahukoorevaru kartulivormi jaoks ära kasutama, kuna elekter oli äikesetormi järel üle ootuste kaua ära ja külmkapp jõudis oma iseloomulikud omadused kaotada. Õnneks jäi miskit ka koogi valmistamiseks alles. 

Siin siis ongi muna ja vahukooreta toorjuustukook! 

Põhi:
200 g (pool pakki) Digestive küpsiseid
120 g sulavõid
1 sl kakaopulbrit

Kate:
600 - 700 grammi toorjuustu
1 dl kondentspiima
1 - 1,5 dl suhkrut
2 - 3 sl kakaopulbrit
100 g sulatatud mõrušokolaadi
1 dl vett
12,5 grammi želatiini (pool pakki Santa Maria oma)
Soovi korral vaarikaid või muid marju täidisesse või kaunistuseks

Kõigepealt purusta küpsised, sega kakaopulbri ning sulavõiga. Suru küpsisemass 25 cm diameetriga  lahtikäiva koogivormi küpsetuspaberiga vooderdatud põhjale. Pane külmkappi.

Täidise jaoks sega toasoe toorjuust suhkru, kondentspiima ja kakaoga. Vala juurde sulašokolaaad.
Pane želatiin 1 dl külma vee sisse mõneks minutiks paisuma. Seejärel sulata see pliidil nõrgal kuumusel ära ja jahuta külmas vees, kuni segu hakkab paksenema. Sega želatiinisegu täidisesse, soovi korral lisa marju ning vala mass koogipõhja peale. Pane külmkappi mõneks tunniks tarretuma. Sõelu peale pisut kakaopulbrit ja kaunista marjadega.

Soe salat türgi ubadest

Prantsusepärane oasalat

Igal aastal on mul peenral leidnud koht türgi ubade jaoks, nii ka sellel aastal. Lisaks sellele, et neid on lihtne kasvatada (kui just öökülm neid ei ründa), on need ka maitsvad ja kasulikud. Need rohelised, kollased, lillad või muud värvi oad sobivad kiireks ja tervislikuks kõrvalroaks, supi sisse, wokiroogadesse ning sügavkülmutamiseks.

Neid ei soovitata süüa toorelt. Kõige levinum viis on blanšeerimine ehk oakaunade lühiajaline keetmine keevas soolases vees ning seejärel kiire jahutamine külmas vees. Külmas vees jahutamine lõpetab keemisprotsessi. Tähtis on, et kaunad säilitaksid oma ilusa värvi ja krõmpsuvuse. Blanšeeritult võib neid ka sügavkülmutada.

Kiireks õhtusöögiks sobib näiteks prantsusepärane oasalat:
500 grammi aedoakaunu
Kastmeks:
1 peenelt purustatud küüslauguküüs
Soovi korral sibulat
Peotäis hakitud peterselli
1 dl oliivõli
1-2 tl teralist prantsuse sinepit
1- 2 tl (valget) veiniäädikat
meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipart
(Soovi korral võid lisada seesami või muid seemneid või röstitud pähkleid.)

Blanšeeri oakaunad soolases vees ja kurna. Vala kaste soojade ubade peale ning sega korralikult läbi.

Mustjuurepirukas

Mustjuurepirukas

Vaiedamatult kõige parem pirukataigen (pärineb Prisma sibula-juustupiruka retseptist) - jääb krõbe ja juustune!

100 g võid
50 g riivjuustu
0,5 dl kohvikoort
2,5 dl jahu

Sega toasoe või riivjuustu ja jahuga. Lisa kohvikoor ja mudi taigen pallikeseks. Vooderda lahtikäiva koogivormi põhi ja küljed taignaga. Vorm võib vabalt olla suuremat sorti (26-29 cm) diameetriga.
Olenevalt pirukatäidisest, võid põhja ahjus eelküpsetada. Siis jääb tulemus krõbedam. Küpseta 200 kraadi juures kuni põhi hakkab pruunikaks muutuma.

Täidis:
500 g mustjuurt (porgandit, sellerit või muud juurvilja)
3 muna
3 dl riivitud juustu
2 dl kohvikoort või piima
maitsestamiseks muskaatpähklit, soola, pipart

Koori ja tükelda värske mustjuur. Tumenemise välitimiseks kasuta sidruni- või laimimahla.
Mustjuure koorimine on üsna tülikas tegevus, sest see nö delikatessköögivili meenutab olemuselt võilillejuurt ja selle piim muudab käed oranžikaks ja kleepuvaks. Koorida võib kummikinnastega või õlitada käsi toiduõliga, siis ei jää möks nii hästi käte külge.
Blanšeeri tükeldatud mustjuur keevas soolases vees soovitud pehmuseni. Parem on jätta seest krõmpsuvaks. Aseta kurnatud mustjuure tükid eelküpsetatud pirukapõhjale. Vala peale soola-pipra-muskaadiga maitsestatud muna-kooresegu ning kõige peale puista riivjuust. Küpseta ahjus 180 kraadi juures kuni kate on ilusasti pruunistunud.