Vaniljemaitseline rabarberikissell

Leiutasin täna uue jalgratta - vanillimaitselise rabarberikisselli. Et ma kogu kisselli üksinda ära ei peaks tarbima, tuli see meespoole jaoks piisavalt magus teha.

Retsept:
3 keskmise paksusega rabarberivart
2-3 dl suhkurt
2 tl vanillsuhkurt
2-3 dl heledat siirupit (Dansukker)
1-1,5 l vett
3 sl kartulitärklist

Pane vesi koos suhkruga potti keema. Samal ajal pese ja tükelda rabarberid ning puista keeva vee sisse. Keeda mõni minut kuni rabarber hakkab vaikselt lagunema. Sega pool tassi külma vett 3 sl kartulitärklisega ning vala see segades rabarberi-vee hulka. Sega hoolikalt kuni kissell hakkab paksenema ning keera kuumus maha. Lõpus sega sisse vanillsuhkur ja siirup.

Rabarberi-mandlikook

Rabarberi-mandlikook

 

See kook pärineb raamatust "100 kooki 3".
Mandlijahu asemel kasutasin mandlilaaste. Koogis on kokku ettenähtud 270 grammi võid - nii et tegemist on ülirammusa koogiga. Samas muudab või koogi ka eriliselt pehmeks ja hõrguks.
Põhi:
150 g võid
0,75 dl suhkrut
3,5 dl jahu
0,5 tl soola
1 munakollane
2 sl külma vett

Täidis:
120 g võid
1 dl suhkurt
2 muna
115 g mandlijahu
0,5 dl jahu
300 g rabarberit
1 tl kaneeli
25 g mandlilaaste

Peale: 100 g aprikoosikeedist (kasutasin apelsinikooremoosi)

Põhja tegemiseks näpi külm või, suhkur, jahu ja sool tükkideks ja sega sisse munakollasega segatud veega taignaks. Suru taigen koogivormi põhja. Täidise valmistamiseks vahusta toasoe või suhkruga. Teises kausis klopi segamini munad, mandlid ja jahu ning sega võivahu hulka. Lõika rabarberid tükkideks ja laota koogipõhjale. Raputa peale kaneeli ning tõsta peale mandlisegu. Küpseta 180-kraadises ahjus 40 minutit. Peale võid panna moosi ning serveerida vahukoore või vanillijäätisega.

Baklažaanikaaviar võileivale

Baklažaanikaaviar

Üks ütlemata maitsev mälestus Türgi reisist 2006. aastal...
Väidetavalt sõime Adana linna kõige paremas kalarestoranis, kuid kuna Adanast on meri ikka päris kaugel, siis ilmselt polnud mereannid seal kebabi kõrval laialtlevinud toiduks.
Sellegipoolest oli see õhtusöök äärmiselt meeldejääv ja ahhetav: mahe soe õhtune õhk, öised linnatuled ja meeldiv seltskond.

Baklažaanikaaviar oli üks pakutud roogadest, mis kohapeal küpsetatud värske saia peal maitses imehästi.
Vaja läheb:

1 suur baklažaan
1 küüs küüslauku
oliivõli
tomatit
(1-2 sl majoneesi, hapukoort või rõõska koort)
soola, pipart, rosmariini

Aeganõudev variant:
Võta baklažaan ja lõika pooleks. Tee viljaliha sisse sälgud, pista sisse küüslauguviilud ja pisut rosmariini. Vala peale oliivõli ja lase sisse imbuda. Grilli ahjus või õuegrilli peal niikaua kuni viljaliha on pehme. Selleks võib kuluda päris palju aega, nii et ole kannatlik! Nüüd võta küüslaugu tükid ja rosmariinioksad baklažaanilt ära ja püreesta viljaliha kahvliga. Püreesse võid segada majoneesi või head õli ning tomatitükke. Maitsesta meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Serveeri röstitud või soojal omaküpsetatud saial/leival.

Kiire variant:
Küpseta tükeldatud baklažaan pliidil pannil koos küüslaugu ja rosmariiniga pehmeks. (Baklažaani võid soovi korral eelnevalt ära koorida.) Lisa õli ja tomat ning sool ja pipar. Soovi korral võib segule lisada majoneesi, hapukoort või rõõska koort. Sel juhul tuleb aga arvestada, et majonees võib maitset moonutada nagu ka hapukoor hapukamaks muuta. Rõõsk koor annab mahedama maitse.

Ühepajatoit hakklihaga

Ühepajatoit

 

Ühepajatoitu teab vist iga eestimaalane. Usun, et igas kodus tehakse seda ka omamoodi.
Meie peres tehakse seda hakklihaga ning kohustuslikeks köögiviljadeks on enamasti kartul, porgand, kapsas ja porru. Ülejäänud koostisosad olenevad hooajast ja isudest.

Põhiretsept:
2-3 porgandit
1 keskmine kaalikas
1 porru
5 kartulit
pool kapsapead
50 g võid
pool tassi vett
500 g hakkliha
soola, pipart
hapukoort
(puljongipulbrit või fondi)
(küüslauku)

Lõika porgandid ja kaalikad kuubikuteks, koori ja tükelda kartulid, samuti kapsas ja porru.
Sulata või suure põhjaga potis ning kuumuta selles porgandi- ja kaalikakuubikuid pehmemaks. Seejärel lisa kartul, kapsas ja porru ning kuumuta ja sega veel. Nüüd lisa vesi ning hauta nõrgal kuumusel kuni porgandid ja kaalikad on pehmed. 
Samal ajal prae pannil hakkliha ja maitsesta soola ja pipraga. Kui köögiviljad on pehmed, sega sisse hakkliha ning maitsesta sobivaks. Nüüd võid sisse segada ka hapukoore või lasta igal sööjal ise seda teha.
Söök sobib hästi ka väikelastele!

Lõhemuffinid

Mahe, krõbe, maitsev...tahaks veel...muffineid!

Kuskilt alateadvusest tuli mõte lõhemuffineid teha ja imekombel oli Nami-Namis ka retsept olemas.
Mugandasin seda vastavalt võimalustele.

Koostis:
6 dl jahu (3 dl tavalist ja 3 dl rukki- ja täisteranisujahu)
3 tl küpsetuspulbrit
meresoolahelbeid
2 muna
2.5 dl piima
2 tilka Tabascot (asendasin purustatud kuivatatud tšilliga)
125 g sulatatud võid
3 sl hakitud värsket murulauku
1 sl pitsamaitseainet
2 sl päevalilleseemneid (pähklid sobiks ka hästi)
100 - 150 g riivitud juustu
150 g hakitud värsket lõhet (Lõhetükid läksid esmalt natukeseks soojale pannile, luudega kohad allpool. Kuumutasin kala poolvalmis, puhastasin luudest ära ja tükeldasin ära.)

Valmistamine:
Sega kuivained omavahel.
Klopi munade hulka piim, rõõsk koor ja Tabasco. Lisa sulavõi, ürdid, riivjuust ja lõhe. Viimasena kalla jahusegu taignamassi hulka.
Tõsta tainas vormidesse (kasutasin silikoonvorme. Kokku tuli taignakogusest 15 muffinit ja vormid olid taigent täis!)
Küpseta 220kraadises ahjus umbes 20 minutit.
Lase veidi vormis jahtuda, siis kummuta restile.

Rammus kohupiimakoogike lihavõttepühadeks

Kohupiimakook

 

 

Sel aastal figureeris meie pere pühadelaual rammus kohupiimakook, mille seest võis leida kõiksugu värve ja maitseid.

Muretaigen:
u 150 g toasooja võid
1-2 dl suhkurt
u 5 dl nisujahu (kasutasin täisteranisujahu)

Kohupiimakate:
4-500 grammi kohupiima või ricottat
3 muna
apelsinikooremoosi
kuldseid rosinaid
marmelaadi
100 g martsipani

Muretaigna jaoks segasin või, suhkru ja jahu purutaoliseks massiks ning vormisin taignapalliks. Vooderdasin lahtikäiva koogivormi põhja ja ääred taignaga ning panin kuuma ahju eelküpsema.
Samal ajal segasin kõik kohupiimakatte koostisosad ning valasin vormi taigna peale. Küpsetasin 175 kraadises ahjus u tunni. 

Lihtne tomati-saia salat

Tomati-saia salat

Krõbedad saiakuubikud annavad minu meelest salatile päris palju juurde. Siin on lihtne tomati-saiasalat, mis valmib kiiresti.



2-3 keskmist tomatit või 250 g kirsstomateid
2-3 viilu röstsaia/sepikut
maitserohelist
oliivõli
soola, pipart
riivitud Parmesani või Forte juustu

Lõika saiaviilud kuubikuteks ning kuumuta kuumal pannil krõbedaks. (Võid lisada ka õli ja küüslauku.)
Tükelda tomatid ja maitseroheline, maitsesta soola, pipraga ja vala peale õli. Kõige viimasena lisa saiakuubikud ja riivitud juust ja hakka sööma.

Prantsuse kevadsupp

Prantsuse kevadsupp

Juhtusin KUMU kohvikus sööma Prantsuse kevadsuppi, mis oli nii maitsev, et otsustasin kodus järgi  proovida. Internetist õnnestus leida ka retsept, millest eeskuju võtta ja mida siis kohendasin vastavalt võimalustele.

Retsept:
50 g võid
1 porru
1-2 porgandit
1-2 kartulit
1 dl riisi
Peotäis värsket spinatit või 3-4 kuubikut külmutatud spinatit
4 dl vahukoort või kohvikoort
4-6 dl keevat vett
1 puljongikuubik või fondi (kasutasin Stockmannist leitud kanapuljongifondi)
Vajadusel soola, värskelt jahvatatud pipart

Originaalis käib selle supi sees veel aurutatud spargel, kuid mina saan spargleid lisada ehk alles järgmisel aastal!

Hauta porgand võis aeglaselt pehmemaks. Lisa tükeldatud porru ja kartul (spargel) ning riis. Vala peale kuum vesi ja keeda kuni riis on pehme (20-30minutit). Seejärel lisa spinat, puljong ning koor ning kuumuta keemiseni. Serveerimisel jahvata peale musta pipart.

Kakao vs kohvi

Ilmselt on paljud meist unustanud, et kohvi ja tee asemel võib ka kakaod juua. Hommikuti jõuan veekeetja enne tööle panna, kui mõelda, mida üldse juua tahaks. Enamasti on kodudes alati olemas kohvimasinad - üks uhkem kui teine. Kakaopulber aga ootab kuskil kapisügavustes, et teda keegi koogitaignasse sisse segaks.  

Kookosekakao

Leidsin Nami-Namist kookosekakao retsepti - lahusta kakao kuumas piimas, pane peale vaniljejäätist ja kookoshelbeid. Mmmm...

Kohvimasinat meil kodus ei ole, sest ei pea end kohvisõltlasteks. Enamasti joome lahustuvat kohvi, olemas on presskann ja traditsiooniline espressokeetja, millel on ekstra piimavahustamisfunktsioon. Üldiselt ootab viimane vidin sahvris paremaid päevi, sest seda on kaasa arvates nii tüütu pesta.

Cappuccino ja Caffe Latte

Kohvi vahustatud piimaga

 
Lohutuseks neile cappuccino-latte sõpradele, kel pole vaba raha, et endale piima vahustamisvõimalusega kohvimasinat soetada - neid saab ka ilma masinata teha!

Itaalias kodudes keedetakse näiteks cappucinot nii: kange kohvi/espresso peale valatakse pliidil kuumutatud piim (näiteks vahekorras 1/3). Piimakohvi austajatele oluliselt lahjem varjant kui vahukoorega sama heledusaste saavutada!

Poodides on piima vahustamiseks müügil ka spetsiaalsed piimavahustamiskannud vahustiga. Nende asemel saab vabalt kasutada presskannu.

Kodune piimakohv/caffe latte kahele

Kuumuta pliidil u 500 ml piima peaaegu keemiseni. Samal ajal valmista u 200 ml kanget kohvi või espressot. (Espressopulber on enamasti peene jahvatusega ja presskannu ei sobi. Kui vähene kohvipuru ei sega, võib seda ka presskannuga teha.) Vala kohvi kahte suurde tassi.
Vala kuum piim puhtasse presskannu ning vahusta õrnalt filtrit üles-alla liigutades. Vala piim kohvi peale. Jälgi, et mõlemasse tassi jätkuks sama palju piima ja vaht säti kõige peale.

Mis on maitsva püreesupi saladus?

Olen suur püreesupi austaja, seda eriti tuulise, jaheda, vihmase kevad-sügis-talveilmaga. Häid suppe olen nautinud Crepis ja Noir´is Tartus, Müüriääre kohvikus Haapsalus, Aura kohvikus Tallinna kaubamajas ja Kohvicumis...

Selles postituses ei ole mul plaanis avalikustada maitsva püreesupi saladust. Seniteadmata põhjusel ei maitse kodus enda tehtud püreesupid selliselt nagu kohvikus. Ma ei tea, kas viga on kokanduslik - puljong ja juurikad ei anna oma maitset edasi - või ilmast sõltuv - sooja pliidi ääres supi valmistamine ei suuda luua sellist tunnet, mis tekib külma tuule ja vihma eest sooja hämarasse ruumi sattumisel ja kuuma supi söömisel (koos krõbeda saiaga).

Igal juhul ei ole ma siiani leidnud ühtegi valmispuljongit, mis annaks supile ideaalse maitse. Ühtemoodi nigelad on nii Knorri ja Maggi aedviljapuljongid kui ka ökopuljongid.

Siin on üks viimastest supikatsetustest: brokkoli-sinihallitusjuustusupp Nami-Namist. Retsept on paljulubav, kuid ilmselt kasutasin liiga magedat sinihallitusjuustu ja tänu pisiperele jäi pott liiga kauaks tulele. Kokkuvõtteks õnnestus supp niimoodi üle soolata, mispeale hakkas abikaasa uurima, kellesse ma siis armunud olen.