Apelsinimarmelaad

Tegin apelsinimoosi. Kasutasin selleks 2 suure apelsini koored (kahjuks viljaliha oli enne retsepti lugemist otsas), pisut apelsinimahla ja u 300 g moosisuhkurt .

Apelsinikoori leotasin 2 päeva külmas vees, vahepeal vahetasin mitu korda vett. Selle eesmärgiks oli pestitsiide koore seest vähemaks saada. Mis teha, kui apelsinimoosi isu on suurem kui pestitsiidihirm?

Seejärel panin koored koos mahlaga tasasele tulele keema ning kui koored pehmemaks keenud olid, lisasin suhkrut.

Moosi kuulutasin valminuks siis kui see hakkas siirupilaadseks muutuma.

Võin vihjata, et see moos maitseb superhästi pannkookide kõrvale.

Clafoutis pirnidega

Kuna täna oli piimapäev, otsustasin küpsetada prantsusepärast küpsetist nimega clafoutis. Kasutasin Nami-Nami retsepti ja jäin tulemusega täitsa rahule. Taignat tegin kusjuures topelt, kuna kasutasin suuremat vormi. Panen siia kirja enda kasutatud kogused. Taignat tegin ka pisut teistmoodi, püüdes jahutükkide tekkimist vältida. Kook ise on lihtsam kui pannkoogitegu - eriti kui pannkookide praadimine iseloomuga ei sobi. :)



Koostis:
4 kuni 6 pirni
vähemalt 2 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
2 tl vanillisuhkrut
6 muna
4,5 dl piima
2 dl suhkrut


 







 
Valmistamine:
Koori ja poolita pirnid ning eemalda südamikud. Viiluta poolikud pirnid, kuid mitte lõpuni lahti lõigates. Pane need võitatud madalate servadega koogivormi.
Sega omavahel jahu, küpsetuspulber ja vanillsuhkur. Klopi sisse munad, sega korralikult ja viimasena lisa piim. Vala tainas pirnidele. (Puista pirnidele suhkrut.)
Küpsetage 225kraadise ahju keskosas 15 minutit.
Siis alanda ahju kuumust ning küpseta 175kraadises ahjus veel 20 minutit.
Serveeri vahukoorega. (Võib, aga maitses hea ka ilma vahukooreta!)

Maitselt meenutas Prantsusmaal igas boulangeries müüdavat Flani. Selle tegemiseks tuleks tõenäoliselt osad munavalged munakollasega asendada ja koogil peaks olema mure-või lehttaignast põhi.

Kalapäevad!

Kaasa sadas täna koju kotitäie räimega - 2-3kg. Mina sain siis endale nende puhastamise au ja õnneks koer assisteeris kõrval ja oli mulle toeks oma anuvate silmadega.

Kunagi oli räim päris igapäevane toit. Nüüd on aga moodi tulnud rohkem lõhet süüa, mida räime ajal harva sai endale lubada. Nüüd aga värske räim muutunud raskemini kättesaadavaks. 

Igal juhul sattus kolmandik räimedest muna ja jahuga paneeritult pannile, kolmandik fileena marinaadipurki ja kolmandiku panin sügavkülma järgmist pannitamist ootama.

Kuum praetud räim oli täitsa maitsev ja tuttav maitseelamus vanadest aegadest.

Räimemarinaadi tegin mälu järgi. Ema valmistas kunagi võileiva peale panemiseks marineeritud räimefileed.  Internetist kiire otsimise peale midagi sarnast ei leidnud. Kui keegi teab täpset retsepti, olge lahked jagama!

Retsept (muudetud):
ühe purgitäie jaoks puhastatud räimefileed (2-300 g)
1 väike sidrun viiludena
3 tl jahvatatud meresoola
1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
1/4 sibulat viiludena
1-2 dl õli
3 sl punast veiniäädikat

Panin purgi põhja viilu sidrunit, sibulaviile, pisut soola ja pipart ning õli. Asetasin peale kihi-kaks räimefileed ning maitsestasin uuesti. Nii kiht kihiti täitsin terve purgi ära ja panin ööseks külmkappi. Loodan, et maitseb sama hästi kui lapsepõlves.

Ja nüüd tulemustest - hapendavat asja jäi väheks ja räimemarinaad sobinuks rohkem sushi austajatele vist. :) Mina kahjuks nende seas pole. Lisasin soola ja punase veini äädikat, loodan, et on sellest abi.

Karriroad ja karripasta

Tai kana-kookosekarri

Nami-Namis on sel kuul kooskokkamisel minu jaoks vägagi meelepärased karriroad. Millal siis veel süüa tervislikke, soojendavaid, vürtsikaid ja kosutavaid roogasid kui mitte talvel, kui igasugused viirused ähvardavad kallale tulla? Lisaks on need road lihtsad ja maitsvad.

Esmalt katsetasin Paneng Muu e. Tai kana-kookosekarrit Nami-Nami retsepti järgi.

Koostis:
2 sl õli
2 kuni 3 sl punast tai karripastat
400 g ribadeks lõigatud seafileed või kanafileed
4 dl kookospiima
2 sl suhkrut
8 tk kaffiri laimilehti
2 sl nam pla kalakastet

Serveerimiseks:munanuudleid või jasmiiniriisi

Valmistamine:
Kuumuta karripastat õlis umbes 1 minut. Lisa liharibad ning küpseta läbi. Seejärel lisa kookospiim, suhkur, laimilehed ja kalakaste. Keeda paar minutit. Serveeri munanuudlite või jasmiiniriisiga.

Punast karripastat pole ma Eestis siiani müügil näinud. Selles roas kasutasin tavalist karripulbrit (Meira). Usun, et ehtsa karripastaga oleks tulemus parem olnud. Kuivatatud Kaffiri laimi lehti sain Tallinnas Stockmanni kõrval asuvast piprapoest. Nägin neid müügil ka Solarise toidupoes. Kalakastme asendasin austrikastmega.

Goa karripasta

Teiseks katsetuseks oli Goa karripasta
Koostis:
1 sl koriandriseemneid
2 tl vürtsköömneid
2 tl apteegitilliseemneid
3 cm jupp kaneelikoort
1 tl nelki
1 tl musta pipart
0.5 tl kardemoni seemneid (u 10 kuprast)
1 tl jahvatatud kollajuurt ehk kurkumit
2 kuivatatud Kašmiiri tšillipipart
40 g küüslauku
2 tl palmisuhkrut või heledat Muscovado suhkrut
sidrunit - 1 sl mahla
50 g värsket ingverijuurt (haki jämedalt)
2 sl õli

Valmistamine: Kuumuta kuiv paksupõhjaline praepann tasasel tulel. Lisa koriandriseemneid, vürtsköömned ja apteegitilliseemned. Rösti vürtse kuival pannil, kuni need on aromaatsed. Pane kohviveskisse või uhmrisse ja lisa kaneelikoor, nelgid, pipraterad ja kardemoniseemned. Lisa kollajuur ja kuivatatud tšillid. Peenesta ühtlaseks pulbriks. Pane väikesesse köögikombaini ning lisa küüslauk, suhkur, sidrunimahl, ingver ja õli. Püreesta ja töötle ühtlaseks pastaks.

Märgiksin ära, et koriandril ja koriandril on suur vahe. Eelistan pulbri kujul poes müüdavale koriandrile mahakülvamiseks mõeldud koriandriseemneid, millel erinevalt pulbrist eksisteerib maitse. Kaneelikoorega ei hakanud mikserit piinama ja kasutasin jahvatatud kaneeli, samuti kardemoni. Kodus kasvatatud väga terav tšilli sobis Kašmiiri tšilli asemele kenasti. Vürtsköömnete asemel läksid kasutusse Eesti päritolu köömned.

Karripasta valmis, panin tulele podisema Nami-Namist pärit Kanakarri, millele lisasin külmutatud aedvilju.

Kanakarri

Hakklihapäts seentega

Tuli isu pika poisi järele! Katsetasin Nami-Namist retsepti hakklihapäts seentega. Roog osutus täitsa maitsvaks ning pikkpoisi isu sai rahuldatud! 

Itaalia pirukas

Leidsin Nami-Namist järjekordse mõnuse piruka retsepti - Itaalia hakklihapirukas. See peaks maitsema ka kõigile koduse pitsa austajatele. Mugandasin retsepti kodus olevatele toiduainetele ja sain külmkappi ruumi juurde.

Põhi:
3 dl nisujahu
0.5 dl riivitud juustu - kasutasin pecorinot ja tavalist juustu
150 g võid
0.5 dl külma vett
Lisasin ka 2-3 sl maitsestamata jogurtit

Täidis:
500 g kodust hakkliha
10 cm porru valget osa
2 küünt eestimaist (!) küüslauku
6 suurt šampinjoni
soola, pipart
2 sl Santa Maria pitsamaitseainet
4 kuivatatud tomatit ning 4 "plastik"tomatit

Kate:
3 muna
2 dl rõõska koort

Sega võist, jahust, riivjuustust ja vedelikest taigen, suru võitatud pirukavormi põhjale ja servadele ning pane 30 minutiks külmkappi.

Pruunista pannil hakkliha, lisa küüslauk, ratasteks lõigatud porru, šampinjonid, kuivatatud tomatid ja värsked tomatid ning u 1 dl vett ning hauta, kuni kõik on pehmed. Maitsesta pitsamaitseaine, soola ja pipraga.

Eelküpseta pirukapõhja 225-kraadises ahjus 10 minutit. Kalla hakklihatäidis eelküpsetatud pirukapõhjale.
Vala peale klopitud muna-kooresegu ning küpseta veel 20 minutit, kuni munapiim on hüübinud.

Poja esimese sünnipäeva tort

Meie pisipõnn sai aastaseks. Tegin sel puhul eksklusiivse tordi, mis sobib hästi just pisiperele - kergesti söödav ja vitamiinirikkam kui mistahes poetort.

Tordi jaoks läheb vaja:
400 g digestive küpsiseid
3 x 300 g kohupiimapastat - ise kasutasin Eestimaa Farmerite kohupiimapastat, mis põhineb ricotta juustul.
2 x 2 dl vahukoort
suhkurt
4 dl mustikaid
6 sl (mets)maasika toormoosi
granaatõunaseemneid

Tordi jaoks purusta küpsised. Kõige parem on teha seda pudrunuiaga ning nii, et alles jääksid ka mõned suuremad tükid, mis tordile krõmpsuvust lisaksid.
Vahusta 2 dl vahukoort suhkruga, lisa kohupiim ning sega läbi. Sega sisse veel mustikad ja küpsised. Saadud segu vala kilega vooderdatud kaussi ning aseta mõneks tunniks külmkappi.

Enne serveerimist võta tort külmikust välja ning kummuta taldrikule. Vahusta 2 dl vahukoort, sega maasikamoosiga ning määri kreem tordi peale. Kaunistuseks puista peale granaatõunaseemneid või muid marju.

Kahjuks küünlaid tordile panna polnud.  Minu teada olid ühed laadalt mitu aastat tagasi võidetud kõige tavalisemad tordiküünlad kodus olemas, aga kui need põlema oli vaja panna, informeeris meespool mind sellest, et koer oli küünlad üledisaninud ja need olid seejärel prügikasti rännanud.

Maailma lihtsaim hakklihapirukas

Tutvustan teile viimase poolaasta kuumimat köögihitti - hakklihapirukat. Siiani pole kohanud inimest, kellele see pirukas ei maitseks...ja teha on seda ka imelihtne, juhul kui oskate poe külmaletist lehttaigent otsida ning hakkliha praadida. 
Nagu näha, ei ole pildil tervet pirukat, vaid selle viimane tükk vahetult enne nahkapanemist.

Vaja läheb:
500 g pärmi-lehttaigent (Nt Christella)
500 g hakkliha
sibulat, küüslauku, porrut või muud laugulist vastavalt maitse-eelistustele
2-3 sl hapukoort
soola, pipart või muid maitseaineid, millega meeldib liha maitsestada
seesamiseemneid

Põhimõtteliselt ei ole need koostisosad kohustuslikud ning taigna vahele võib keerata mistahes maitsvat.
Mina olen lihale ka metsaseeni lisanud.

Pärmi-lehttaigna puhul on oluline, et taigen oleks sulanud aga mitte veel liiga pehmeks muutunud, muidu on raske pirukat kokku keerata, sest täidis paneb plehku. Seega soovitan taigna sulamapanemisel  arvestada pakendil sulatamiseks ettenähtud ajaga.

Kuumuta pannil sibulad klaasijaks ning lisa hakkliha. Kui liha valmis, lisa soola, pipart ja teisi maitseaineid. Pea meeles, et liha liiga kuivaks ei praeks. Seejärel lisa hapukoor ja sega korralikult läbi.
Vala täidis lahtilaotatud taignale, aja ühtlaselt laiali ning keera üheks rulliks. Võid rullist modustada näiteks ringi või siis ka ussikese, et rull paremini suurele ahjupannile mahuks.

Lõika taignasse mõned sälgud ning puista peale seesamiseemneid. Küpseta pirukat pöördõhuga ahjus 20-30 minutit 200 kraadi juures.

Tänud sõbrannale, kes mind selle imemaitsva lihapirukaga tutvustas!