Lasagne Pohla moodi

Seda lasagne retsepti võib vast pidada Pohla piirkonnale tüüpiliseks lasagneks, sarnaselt Itaalia erinevate piirkondade klassikaliste retseptide erinevuste ilmnemisega. Igaühel omad nipid! 

Koostisosad lisaks lasagneplaatidele
punaseks kastmeks:
500 g liha - parima tulemuse saab tavalise hakkliha asemel hoopis väiksemateks tükkideks hakitud veiselihaga
2-3 küünt küüslauku
1 sibul
1-2 varsselleri vart
2-3 tükeldatud porgandit
1-2 peotäit kuivatatud tomateid
1 peotäis kuivatatud paprikat
500 g tomatipastat
1 sl võid
soola, pipart
pitsamaitseainet

bešamellkastmeks:
3-4 sl võid
3-4 sl nisujahu
500-750 ml piima
soola, pipart
riivitud muskaatpähklit
200 g riivitud juustu

Pange kuivatatud tomat ja paprika vette ligunema. Hautage pannil tükeldatud sibul, küüslauk, varsseller, porgand poolpehmeks ja pange kõrvale. Praadige pannil veiseliha 5 minutit, lisage eelnevalt hautatud aedviljad, tomatipasta, pitsamaitseaine, leotatud tomat ja paprika koos veega ning hautage keskmisel kuumusel kuni veiseliha on pehme.

Bešamellkastmeks sulatage eraldi potis või, lisage jahu ja vähehaaval kuumutatud piim ning segage hoolikalt kastme paksenemiseni. Maitsestage soola, pipra ja muskaadiga ning sulatage sisse juust.

Võtke 20x30 cm suurune kandiline ahjuvorm. Pange üks kiht lasagneplaate alla, selle peale 1cm paksune kiht punast kastet, uus kiht plaate, 1 cm punast kastet, uus kiht plaate, 1 cm punast kastet,  mõni sl bešamellkastet, viimane kiht plaate ja peale ülejäänud bešamellkaste. Vaadake, et lasagne kõik kihid "ujuksid" üleni kastmes, eriti ääred ning ülemine plaadikiht, ning pange 1-1.15 tunniks 180 kraadisesse ahju küpsema.

Sidrunivõide lummuses

Sidrunivõide-vahukoorekreem maasikatega

Sidruni-beseekook, keskel kuldkollane sidrunivõie

Kanapidajana on aeg-ajalt hea meel, kui satun mõne uue ja asjaliku retsepti peale, kus saab mune kasutada, kuna teist aastat on kodus kuldkollaste rebudega munade uputus.

Nagu ikka, viis üks juhus teiseni - sattusin vaatama Meisterkoka saadet Gordon Ramsayga, kus tehti sidruni-meringue kooki. Seejärel tekkis tahtmine ka ise seda kooki teha, aga oli vaja uurida, mida see lemon curd ehk sidrunivõie endast kujutab. Sidruni-beseekooki olen korra ka varem teinud, kuid mäletan, et sidrunikreem oli siis keedukreemipõhine.

Üllatuseks avastasin Nami-Namist, et orginaalne lemon curd, mida inglased purkidesse keedavad ja saia peale määrivad, ei sisalda ei piima ega ka jahu ning valmib isegi vähesema vaevaga kui keedukreem.

Koostis:
3 muna
150 g suhkrut
1 dl värskeltpressitud sidunimahla
1 sl riivitud sidrunikoort
100 g toasooja võid

Kreemi valmistamiseks kasutasin kahte potti, millest üks mahtus ideaalselt teine sisse nii, et põhja jäi 2-3 cm vaba ruumi. Poti põhja panin 2 cm vett ja ajasin selle keema. Edasipidi hoidsin vett keskmisel temperatuuril ning pealmises potis kloppisin munad sidrunimahla ja suhkruga segamini ning jätkasin kloppimist/segamist kreemi valmimiseni. Kreemi paksenemiseks kuluski 10 minutit nagu retsept ette nägi. Kuna tegin kreemi kaks korda, siis selgus, et kloppides tekib heledam ja õhulisem kreem. Teisel korral topeltportsu tehes enam nii palju kloppimiseks ruumi polnud, aega kulus ka kauem ning kreem tuli tihkem aga kollasem.

Kreemi kasutasin sidruni-beseekoogi vahekihina.

Põhjaks sai kaerajahuga muretaigen, mille kogusest jagub plaadikoogi tarbeks:
200 g võid
300 g (kaera)jahu (osa võiks asendada nisujahuga)
100 g suhkrut
1 muna
peale besee:
4 munavalget
100 g suhkrut

Muretaigna jaoks tuli koostisosad segada, hoida taigent mõnda aega külmkapis, mätsida võitatud ahjuvormi, eelküpsetada 200 kraadi juures krõbedaks. Seejärel sai lisatud kreem ja munavalgevaht ning ahjus küpsetatud 15 minutit.


.