Tuesday, May 31, 2011

Kodused hakklihavardad

Grillimishooaeg on hoo sisse saanud. Poeriiulid on kõiksugu E-ainetest kubisevatest grilltoodetest lookas, kuid nagu ikka valmistoiduga, ei tea me, millest see koosneb ja kuidas see tehtud on.
Hoolimata erinevatest marinaadidest ja pidevast tootearendusest, on enamus grilltoodete läbivaks maitseomaduseks soolasus.
Siinkohal pakuksingi välja ühe lihtsa retsepti e-ainete vabaks grillimiseks.

Vaja läheb:
Puidust grilltikke (tuleb eelnevalt vette likku panna, et need ära ei põleks)


500 g hakkliha
soola, pipart
3 sl hapukoort
1 puljongikuubik või 1 sl fondi
2-3 sl maitserohelist
paneerimiseks riivsaia

Maitsestamiseks võib kasutada veel küüslauku, sibulat, kadakamarju, tšillit, paprikat, pitsamaitseainet, erinevaid kastmeid jne.

Sega hakkliha hapukoore ja maitseainetega ning lase mõnda aega maitsestuda. Vormi sellest 5-6 ühesuurust piklikku vorstkujulist pätsikest, aja need vardasse ning paneeri riivsaias.
Grilli keskmisel kuumusel kuni pealispind on krõbe ja pruunikas.

Filotaignast lõhepirukad

Lõhepirukad
Kergeks suviseks suupisteks sobivad hästi krõmpsuvad ent suussulavad lõhepirukad, tehtud filotaignaga.

Vaja läheb:

1/3 pakki filotaigent (3-4 lehte)
50 g sulavõid
150 g lõhefileed
100 g riivitud juustu
2 sl hapukoort
1 muna
värsket tilli
soola, pipart

Kasutasin pirukas portsjonideks jagatud ja sügavkülmutatud toorest lõhe. Panin eelmisel õhtul lõhe külmkappi sulama. Lõhe puhastamiseks valasin sulanud lõhetükkidele keevat vett peale, ning keetsin (2 minutit) õrnalt roosaks, et luude eemaldamine lihtsam oleks. Puhastatud lõhe segasin riivjuustu, 1 muna, hapukoore ja maitseainetega.

Filotaigna kõikide õrnade lehtede vahele määrisin sulavõid. Seejärel määrisin täidise taignakihtidele ning keerasin rulli. Tuleb jälgida, et filotaigen vahepeal ära ei kuivaks, sest see raskendab edaspidist taigna töötlemist. (Ka telefonikõnesid ei tohi vastu võtta!) Lõpuks lõikasin taigna rulli tükkideks ja küpsetasin ahjus (max 200 kraadi) juures 15 minutit.

Friday, May 20, 2011

Vaniljemaitseline rabarberikissell

Leiutasin täna uue jalgratta - vanillimaitselise rabarberikisselli. Et ma kogu kisselli üksinda ära ei peaks tarbima, tuli see meespoole jaoks piisavalt magus teha.

Retsept:
3 keskmise paksusega rabarberivart
2-3 dl suhkurt
2 tl vanillsuhkurt
2-3 dl heledat siirupit (Dansukker)
1-1,5 l vett
3 sl kartulitärklist

Pane vesi koos suhkruga potti keema. Samal ajal pese ja tükelda rabarberid ning puista keeva vee sisse. Keeda mõni minut kuni rabarber hakkab vaikselt lagunema. Sega pool tassi külma vett 3 sl kartulitärklisega ning vala see segades rabarberi-vee hulka. Sega hoolikalt kuni kissell hakkab paksenema ning keera kuumus maha. Lõpus sega sisse vanillsuhkur ja siirup.

Saturday, May 14, 2011

Rabarberi-mandlikook

Rabarberi-mandlikook 
See kook pärineb raamatust "100 kooki 3".
Mandlijahu asemel kasutasin mandlilaaste. Koogis on kokku ettenähtud 270 grammi võid - nii et tegemist on ülirammusa koogiga. Samas muudab või koogi ka eriliselt pehmeks ja hõrguks.
Põhi:
150 g võid
0,75 dl suhkrut
3,5 dl jahu
0,5 tl soola
1 munakollane
2 sl külma vett

Täidis:
120 g võid
1 dl suhkurt
2 muna
115 g mandlijahu
0,5 dl jahu
300 g rabarberit
1 tl kaneeli
25 g mandlilaaste

Peale: 100 g aprikoosikeedist (kasutasin apelsinikooremoosi)

Põhja tegemiseks näpi külm või, suhkur, jahu ja sool tükkideks ja sega sisse munakollasega segatud veega taignaks. Suru taigen koogivormi põhja. Täidise valmistamiseks vahusta toasoe või suhkruga. Teises kausis klopi segamini munad, mandlid ja jahu ning sega võivahu hulka. Lõika rabarberid tükkideks ja laota koogipõhjale. Raputa peale kaneeli ning tõsta peale mandlisegu. Küpseta 180-kraadises ahjus 40 minutit. Peale võid panna moosi ning serveerida vahukoore või vanillijäätisega.

Baklažaanikaaviar võileivale

Baklažaanikaaviar
Üks ütlemata maitsev mälestus Türgi reisist 2006. aastal...
Väidetavalt sõime Adana linna kõige paremas kalarestoranis, kuid kuna Adanast on meri ikka päris kaugel, siis ilmselt polnud mereannid seal kebabi kõrval laialtlevinud toiduks.
Sellegipoolest oli see õhtusöök äärmiselt meeldejääv ja ahhetav: mahe soe õhtune õhk, öised linnatuled ja meeldiv seltskond.

Baklažaanikaaviar oli üks pakutud roogadest, mis kohapeal küpsetatud värske saia peal maitses imehästi.
Vaja läheb:
1 suur baklažaan
1 küüs küüslauku
oliivõli
tomatit
(1-2 sl majoneesi, hapukoort või rõõska koort)
soola, pipart, rosmariini

Aeganõudev variant:
Võta baklažaan ja lõika pooleks. Tee viljaliha sisse sälgud, pista sisse küüslauguviilud ja pisut rosmariini. Vala peale oliivõli ja lase sisse imbuda. Grilli ahjus või õuegrilli peal niikaua kuni viljaliha on pehme. Selleks võib kuluda päris palju aega, nii et ole kannatlik! Nüüd võta küüslaugu tükid ja rosmariinioksad baklažaanilt ära ja püreesta viljaliha kahvliga. Püreesse võid segada majoneesi või head õli ning tomatitükke. Maitsesta meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Serveeri röstitud või soojal omaküpsetatud saial/leival.

Kiire variant:
Küpseta tükeldatud baklažaan pliidil pannil koos küüslaugu ja rosmariiniga pehmeks. (Baklažaani võid soovi korral eelnevalt ära koorida.) Lisa õli ja tomat ning sool ja pipar. Soovi korral võib segule lisada majoneesi, hapukoort või rõõska koort. Sel juhul tuleb aga arvestada, et majonees võib maitset moonutada nagu ka hapukoor hapukamaks muuta. Rõõsk koor annab mahedama maitse.

Ühepajatoit hakklihaga

Ühepajatoit 
Ühepajatoitu teab vist iga eestimaalane. Usun, et igas kodus tehakse seda ka omamoodi.
Meie peres tehakse seda hakklihaga ning kohustuslikeks köögiviljadeks on enamasti kartul, porgand, kapsas ja porru. Ülejäänud koostisosad olenevad hooajast ja isudest.

Põhiretsept:
2-3 porgandit
1 keskmine kaalikas
1 porru
5 kartulit
pool kapsapead
50 g võid
pool tassi vett
500 g hakkliha
soola, pipart
hapukoort
(puljongipulbrit või fondi)
(küüslauku)

Lõika porgandid ja kaalikad kuubikuteks, koori ja tükelda kartulid, samuti kapsas ja porru.
Sulata või suure põhjaga potis ning kuumuta selles porgandi- ja kaalikakuubikuid pehmemaks. Seejärel lisa kartul, kapsas ja porru ning kuumuta ja sega veel. Nüüd lisa vesi ning hauta nõrgal kuumusel kuni porgandid ja kaalikad on pehmed. 
Samal ajal prae pannil hakkliha ja maitsesta soola ja pipraga. Kui köögiviljad on pehmed, sega sisse hakkliha ning maitsesta sobivaks. Nüüd võid sisse segada ka hapukoore või lasta igal sööjal ise seda teha.
Söök sobib hästi ka väikelastele!

Tuesday, May 3, 2011

Lõhemuffinid
















Mahe, krõbe, maitsev...tahaks veel...muffineid!

Kuskilt alateadvusest tuli mõte lõhemuffineid teha ja imekombel oli Nami-Namis ka retsept olemas.
Mugandasin seda vastavalt võimalustele.

Koostis:
6 dl jahu (3 dl tavalist ja 3 dl rukki- ja täisteranisujahu)
3 tl küpsetuspulbrit
meresoolahelbeid
2 muna
2.5 dl piima
2 tilka Tabascot (asendasin purustatud kuivatatud tšilliga)
125 g sulatatud võid
3 sl hakitud värsket murulauku
1 sl pitsamaitseainet
2 sl päevalilleseemneid (pähklid sobiks ka hästi)
100 - 150 g riivitud juustu
150 g hakitud värsket lõhet (Lõhetükid läksid esmalt natukeseks soojale pannile, luudega kohad allpool. Kuumutasin kala poolvalmis, puhastasin luudest ära ja tükeldasin ära.)

Valmistamine:
Sega kuivained omavahel.
Klopi munade hulka piim, rõõsk koor ja Tabasco. Lisa sulavõi, ürdid, riivjuust ja lõhe. Viimasena kalla jahusegu taignamassi hulka.
Tõsta tainas vormidesse (kasutasin silikoonvorme. Kokku tuli taignakogusest 15 muffinit ja vormid olid taigent täis!)
Küpseta 220kraadises ahjus umbes 20 minutit.
Lase veidi vormis jahtuda, siis kummuta restile.

Rammus kohupiimakoogike lihavõttepühadeks

Kohupiimakook  
Sel aastal figureeris meie pere pühadelaual rammus kohupiimakook, mille seest võis leida kõiksugu värve ja maitseid.

Muretaigen:
u 150 g toasooja võid
1-2 dl suhkurt
u 5 dl nisujahu (kasutasin täisteranisujahu)

Kohupiimakate:
4-500 grammi kohupiima või ricottat
3 muna
apelsinikooremoosi
kuldseid rosinaid
marmelaadi
100 g martsipani

Muretaigna jaoks segasin või, suhkru ja jahu purutaoliseks massiks ning vormisin taignapalliks. Vooderdasin lahtikäiva koogivormi põhja ja ääred taignaga ning panin kuuma ahju eelküpsema.
Samal ajal segasin kõik kohupiimakatte koostisosad ning valasin vormi taigna peale. Küpsetasin 175 kraadises ahjus u tunni.