Hapukoore-valge šokolaadikook piparkoogipõhjal

Nendeks jõuludeks sündis kook hämmastavalt kiiresti siis, kui mõtlesin mis kooki teha ja mida selleks poest tuua.

Poodi ei jõudnudki ja koogi tegin külmkapist leiduvatest ainetest. Ja see valmis kõik väga ruttu!

Vaja läheb
250g piparkoogitaigent
500g hapukoort
2 dl vahukoort
200 g valget šokolaadi
2 dl suhkrut
2 dl jõhvikaid
10 g (pool väikest pakki) želatiini

Vooderda 20cm diameetriga lahtikäiv koogivormi põhi küpsetuspaberiga ja määri küljed võiga kokku.
Küpseta 200-kraadises ahjus 10 minutit või kuni põhi on krõbe. Jahuta.

Pane želatiin kastrulisse vähese külma vee sisse punduma. Sulata valge šokolaad ning sega hapukoorega. Vahusta vahukoor, sega hapukoorega. Valmista jõhvikatest ja poolest suhkrust toormoos. Ülejäänud suhkur sega hapukooremassi sekka. Kui želatiin on pundunud, sulata see samas kastrulis madala kuumuse peal ära ning sega sellest 2/3 kiiresti hapukooremassi sekka ning ülejäänud toormoosi sisse. Seejärel vala hapukooremass jahtunud koogivormile jõhvikamoosiga kihiti ning pane külmkappi tarretuma. Mõne tunni pärast võid serveerida! 

Filotaignast lõheampsud ja kohupiimataskud

Filotaignas lõheampsud

Filotaigen on igati hea leiutis -
sisaldab vähem rasva kui lehttaigen,
jääb alati krõbe,
annab palju võimalusi katsetamiseks,
ja enamasti jätkub ühest pakist kolmeks krõllamiskorraks.

Filotaignas lõheampsud sisaldavad 2cm jämedust piklikku lõhefilee tükki, soola, pipart ja killukest võid, mis on kõik 10x10cm suuruse 2-kordse filotaigna vahele keeratud. Väljastpoolt on rullid vähese sulavõiga üle pintseldatud. Ahjus küpsesid ampsud kuldse värvi saabumiseni.

Kohupiimataskud

Kohupiimataskud filotaignas sündisid järjekordse tahan-kohe-midagi-head-süüa tuju tulemusena.

Vaja läks:
3 kihti filotaigent
250g kohupiima
1 muna
2 sl suhkrut
30g sulavõid määrimiseks

Asetasid filotaigna kihid muffinivormile ning surusin lohkudesse. Kihtide vahele pintseldasin sulavõid. Segasin kohupiima muna ja suhkruga ning täitsin sellega lohud.
Küpsetasin ahjus 180 kraadi juures kuni kuldse värvi saavutamiseni.

Piparkoogitaigen 10 minutiga!

Prantsuse piparkoogid

Piparkoogitorn toorjuustu ja jõhvikatega

Sel aastal olin tubli ja tegin esimest korda ise piparkoogitaigna. Alustamiseks valisin Prantsuse piparkookide retsepti Nami-Namist. Ei tea, mida ma siiani oodanud olen, et  ei olnud piparkoogitainast ise valmistanud? Arvasin, et taigna valmistamisega on tohutult tööd...kus ma küll olnud olen? Igal juhul saab piparkoogi taigent ka ise kahe väikese lapse kõrvalt teha!

Ja poetainast, mille luksuslikum versioon võib olla "ehtsa või, mee ja mandlitega" tehtud, ma enam ealeski ei kavatse osta!

Tegemine oli üllatavalt lihtne:
250 g võid sulatada, lisada 250 g (muscovado) suhkrut ja umbes 1,5 dl mett (minul siirupit ei olnud). Segada kuni suhkur lahustub.

Nüüd tuleks jahvatada 1 sl nelki, lisada 2 sl kaneeli, segada 0,5 tl sooda, 7 dl jahu ja 1,5 dl purustatud mandlitega. Jahu panin täistera ja kõrgema sordi nisujahu pooleks.


Jahusegu segasin võiseguga ja oligi taigen valmis. Keerasin taigna toidukile sisse "ussiks".

Õhtuti on hea taignauss külmikust välja võtta, sellest väike jupp ära viilutada ja 5-6 minutit ahjus küpsetada ja seejärel välja jahtuma ja tahkuma võtta. Ahjust võttes on koogid täitsa pudedad, jahtumisel muutuvad aga ideaalselt krõbedaks! Ja kui veel toorjuustu vahele määrida...tuleb uus pannitäis hakkama panna!

Retsept!

Spinati-juustu praesaiad

Ühel sügisõhtul tuli kord isu spinati-feta pirukate järele. Panin lehttaigna sulama. Otsisin sügavkülmast välja külmutatud spinati karbi ja panin mitu kuubikut kastruliga kuuma vette sulama. (See spinat tuli erakordselt raskesti kätte - pidin päris mitu poodi läbi otsima, et seda saada! ) Spinati sisse panin tükeldatud juustu ja hapukoort. Osa täidisest kasutasin pirukates, osa jätsin hommikuks alles, et röstsaiale katteks panna. Kulus täitsa ära!

Toorjuustukook astelpajuga

Astelpaju-toorjuustukook

Järjekordne maitseelamus rubriigist lihtne ja maitsev! Idee sain Nigella Expressi raamatus olevast kirsi-toorjuustukoogist, mille kohendasin vastavalt võimalustele.

Vaja läheb:
400g toorjuustu
200 ml vahukoort
1-2 dl suhkurt
2 dl astelpajumahla
5 präänikut - või muid küpsiseid
25 g šokolaadi
75 g võid
astelpajumarju kaunistuseks

Põhja tegemiseks purusta präänikud. Sulata või ja šokolaad ning sega präänikupuruga. Pane küpsisemass 20 sentimeetrise lahtikäiva koogivormi põhjale.

Sega toorjuust suhkru ja astelpajumahlaga põhjalikult läbi. Vahusta koor ja lisa toorjuustusegule. Vala kogu segu koogipõhjale ning pane külmkappi. Minimaalselt 3 tunni pärast võib serveerida!

Aianduseksperiment: eestimaine füüsal

Lapsepõlvest on meelde jäänud kaunid erkoranžide laternatega taimed vanaema aiast ja hilissügisel hämarat tuba kaunistamas. Poeriiulilt on meelde jäänud kaunid kollased eksootilised füüsalid, mis muudavad iga koogi eriti hõrguks ja isuäratavaks. Pealegi maitsevad need hästi ning sisaldavad igasuguseid tervist turgutavaid aineid.

Kevadel külvasin seemnekesed mulda ja jäin ootama. Tundus, et neist seemnetest ei tärkagi taimi. Õnneks oli aiandushuvilisel naabril tulnud sama idee füüsali kasvatamist proovida ja ta pakkus ka mulle tärganud taimi. Panin kahest pisikesest potikesest pisikesed taimed kasvuhoonesse kasvama, jättes sama palju ruumi kui tomatile. Terve suve kastsin, rohisin ja uudistasin oma füüsaleid. Imekombel ilmusid ka minu enda külvatud taimed välja ja panin need teise kasvuhoone otsa. Tulemuseks nägi kasvuhoone sügise saabudes välja nagu džungel, kus suurte roheliste taimede vahel oli kohati näha tomati, kurgi, paprika, baklažaani ja hiigetilli taimi. Suured 1,5-2 m kõrgused füüsalid kandsid enda peal pisikesi kollakaid tumeda triibuga õisi, millest arenesid maksimaalselt 2-sentimeetrise läbimõõduga marjad, mis olid rohelise kaitseülikonna sees. Marjadest sai valmis ehk oranžiks kolmandik, millest suur osa sai juba marjade korjamisel ära söödud (korjasin marju koos pojaga), kaks kolmandikku (korvitäis) ootab köögi kapi otsas järelvalmimist ja jääbki vist ootama...

Igal juhul katsetan uuel aastal veel nende kasvatamist ja loodan, et sel korral saavad varem valmis! Imemaitsvad marjad siiski!

Risotto kõrvitsa ja kukeseentega

300 g risotto jaoks sobivat riisi
300 g kanafileed
1 väike kõrvits (u 300 g)
100 g kukeseeni
1 sibul
2 küünt küüslauku
pisut tšillit
800 ml sooja puljongit
2 dl riivitud parmesani laadset juustu

Kõigepealt puhasta ja tükelda kõrvits 1 ruutsentimeetristeks tükkideks. Samuti tükelda sibul, küüslauk ja tšilli. Siis tee valmis puljong. (Kasutasin Oscari kanapuljongi pulbrit, mille segasin riisi hulka ja kuuma vett). Tükelda seened ja kanafilee.
Kuumuta suurel pannil õli sees sibulat, küüslauku ja tšillit kuni head lõhna eralduma hakkab. Seejärel lisa riis ning pisut puljongit. Sega kuni vedelik on riisi sisse imbunud. Lisa uus annus/kulbitäis puljongit.
Kui riis on poolvalmis, lisa uus annus puljongit ning kanafilee tükid. Sega ning lase vedelikul riisi sisse imbuda. Kui riis ja kana on pea-aegu valmis lisa kõrvitsatükid ja seened ning hauta kuni kõrvitsatükid on pehmeks muutunud. Lõpetuseks sega sisse riivitud juust.

Head isu!  
 

Chai – vürtsikas tee Indiast!

Juhuslikult sattusin kusagilt lugema uue moejoogi chai kohta ja tekkis mõte ise proovida, kuidas seda teha. Ei olnud üldse keeruline. Siiski oleks tahtnud vürtsikamat jooki, mistõttu järgmisel korral plaanin kasutada värsket ingveri ja terveid nelgiteri pulbrite asemel.

Masala Chai (3 tassi)
2 dl vett
5 dl piima
1 pakike musta teed
½ tl kardemoni
½ tl kaneeli
½ tl ingveripulbrit või 1 tl värsket ingveri
¼ tl musta pipart
4 nelgiteraKõigepealt keeda kastrulis 2 dl veega valmis kange must tee, seejärel lisa sinna vürtsid ja keeda veel 5 minutit. Samal ajal kuumuta 8 dl piima peaaegu keemiseni. Kurna tee ning jaota võrdselt 3 tassi vahel. Seejärel kalla tee peale piim.
Piima võib ka vahustada.  Kuuma piima saab väga edukalt vahustada presskannus filtrit üles-alla lükates! Vahustatud piimaga chaile võib peale riivida ka šokolaadi.

Chai riivitud šokolaadiga

Kuum piim enne ja pärast vahustamist

Õunakook

Sain selle õunakoogi jaoks idee Prantsuse väga lihtsalt quatre-quarts koogilt, mis seisneb selles, et koogi koostisosasid on neli ja kõiki tuleb panna võrdses koguses: 200g võid, 200g suhkurt, 200g jahu, 200g ehk 4 muna.  Minul aga polnud kõike võrdses koguses, mistõttu tegin jälle oma moodi.

Vaja läheb:
150 g võid
150 g suhkrut
3 dl jahu (sellest 1,5 dl kaerajahu)
2 muna
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljesuhkrut
1 dl maitsestamata jogurtit
3-4 tükeldatud õuna
purustatud mandleid 3 sl
veel suhkrut ja kaneeli koogi peale

Määri 20cm diameetriga koogivorm võiga ja puista kaerajahuga üle.
Sega toasoe või suhkruga põhjalikult läbi. Lisa munad. Lisa jahu ja küpsetuspulbri segu. Sega läbi ja vala taigen vormi. Suru õunatükid taigna sisse, puista peale suhkurt, kaneeli ja mandlipuru. 
Küpseta ahjus 190 kraadi juures kuni kook on piisavalt küps, et tikuga torgates miskit külge ei jääks. (Minul läks u 40 minutit puupliidi ahjus)

Ühepajatoit kõrvitsaga

Kõrvitsatoidud on inspireeritud tänavusest minikõrvitsasaagist (u 30 isendit) ning Nami-Nami kooskokkamisest!



Vaja läheb:
500 g hakkliha
2 küünt küüslauku
soola, pipart, kurkumit
3 keskmist porgandit
1 pisike kapsapea
3 kartulit
1 väike kõrvits (15 cm läbimõõduga)
võid
maitserohelist






Koori ja tükelda kõik aedviljad. Võta suurem pott ning hauta võis porgandiseibikesi mõne minuti jagu. Seejärel lisa kapsas ning 1 dl vett. Hauta keskmisel kuumusel kuni porgandid on pehmed. Nüüd lisa kõrvitsa- ja kartuli tükid ning hauta kuni need on pehmed.
Kuumuta pannil väheses õlis küüslauku ning seejärel lisa hakkliha. Prae kergelt läbi ning maitsesta. Lisa hautatud köögiviljade segule pisut enne kõrvitsa ja kartuli lõplikku valmimist ning hauta veel mõni minut. Serveeri!

Kõrvitsa-mascarpone kook

Kõrvitsa-mascarpone kook

Külaliste tulekuks plaanitud tiramisu jäi tegemata, sest külalised jäid haigeks. Kuna mascarpone lõpukuupäev hakkas saabuma, oli vaja miskit sellega ette võtta.

Juhuslikult leidus külmkapis eelmisest kõrvitsa-kohupiimakoogi tegemisest ülejäänud kaerajahust muretaigent. See rändas siis 20cm-se läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja ja külgedele ning 200-kraadisesse ahju eelküpsetamisele.

Koogi peale kulub:
4 muna
250g mascarpone juustu
2 dl kõrvitsapüreed ja 2 dl suhkurt ja sidrunikoort/või 3 dl (suvi)kõrvitsa-sidrunimoosi
500 g ricotta kohupiimapastat
3 tilka mandliessentsi

Kui koogipõhi on ahjus kuldpruuniks küpsenud, kalla mascarponesegu põhjale ning küpseta ahjus 160kraadi juures 1h15 minutit. Lase koogil täielikult jahtuda enne kui sööma hakkad! Nagu juustukookide puhul ikka on koogi keskosa enne põhjalikku jahtumist vedelapoolsem. Parem on järgmisel päeva koogi kallale asuda, kui nii kaua muidugi vastu peab.

Paneeritud parmesani-kala

Paneeritud pangasiusefilee

Jamie Oliver ikka mõjub motiveerivalt. Juhtusin Oprah saates nägema, kuidas Jamie ameeriklastele kodust kananagitsate tegemist õpetab ja otsustasin sama katsetada hoopis Rimi kalapäevade raames ostetud pangasiusefileega. Tulemus oli parem kui mistahes kalapulgad.


Tegin siis nii:
4-500 g kalafileed lõikasin u 3cm pikkusteks tükkideks.
Maitsestasin u 2 dl jahu soola, pipra, laimi-pipra ja 1 sl riivitud parmesani juustuga.
Kloppisin lahti 1 muna.
Praadimiseks 50g võid.

Kalafileed pistsin korraga jahusegusse ja segasin, mitte ei teinud iga fileetükikest eraldi nagu vanaema tavaliselt kala praadides teeb, ja seejärel rändas kogu portsjon muna juurde segamisele. (Kasutasin kahvlit mitte käsi nagu Jamie teeb)
Pann tulele, võisilm peale ja kui pann oli piisavalt kuumaks läinud, tõstsin kahvliga 1/3 fileetükkidest pannile. Küpsetasin lühikest aega, mõlemalt poolt kergelt krõbedaks. Kala jäi mõnusalt maitsekas ja mahlane.

Köögiviljad köögis

Praegu on viimane aeg nautida enda aias kasvanud krõmpsuvaid suvikõrvitsaid. Eelistan need ära korjata siis, kui nad on u 5 cm jämedused ja kõige maitsvamad. Hiljem korjates on suvikõrvitsad lihtsalt massiivsemad ent maitsetumad. Pealegi ei jõua meie pere neid nii suures koguses tarbida.  (Aias kasvab 3 suvikõrvitsataime)

Tuli idee teha teistmoodi lasagnet, kus peamisteks koostisosadeks on suvikõrvitsad ja bešamellkaste. Tavapärase lasagnega võrreldes valmib see roog kiiremini.


Suvikõrvitsa lasagne
2 keskmist suvikõrvitsat kangideks lõigatuna
2 küünt küüslauku, soovi korral sibulat
soola, pipart

lasagneplaate 3 kihi jaoks
Kaste:
1 l piima
2 sl võid
2-3 sl jahu
soola, pipart,
¼ tl muskaatpähklit
200 g riivitud juustu

Tükelda suvikõrvitsad. Purusta küüslauk ja sibul. Kuumuta õlisel pannil küüslauku ja sibulat ning lisa suvikõrvitsa tükid. Kuumuta kuni suvikõrvits on veel pisut krõmpsuv.
Kastme jaoks sulata potis või, lisa jahu ning pisut piima. Kuumuta kuni kaste pakseneb ning lisa piima juurde. Maitsesta soola, pipra ja vähese muskaadiga. Võta pott tulelt ja sega sisse pool riivjuustust.
Lao ahjuvormi (25x35 cm) põhjale kiht lasagneplaate, seejärl pool suvikõrvitsasegust, neljandik kastmest, uus kiht plaate, suvikõrvitsasegu ja neljandik kastmest. Kõige peale vala pool kastmest ning ülejäänud riivjuust. Küpseta ahjus 200 kraadi juures ligikaudu 45 minutit või kuni lasagne on piisavalt läbiküpsenud.

Sügis käes!

Üks kena kodune kõrvits septembrikuu alguse puhul!

ja üks krõbe õunapirukas ka...

Õunakoogi retsept pärineb Nami-namist!

Tomatiuputus soosib Itaalia toitude tegemist: lasagne

Lasagne hakklihaga

Järjekordse pesukausitäie tomatitega kasvuhoonest naastes käib peast läbi miljon retsepti. Peaaegu alati jõuan aga järeldusele, et meie peres on tomatitest mõistlik üksnes pastakastet valmistada. Teiseks variandiks on tomatid lihtsalt suurele taldrikule panna ning neid köögis hästi nähtaval kohal hoida, lootes, et hunnik aeg-ajalt väheneb.

Tomatikastet teen viimasel ajal üksnes ühte moodi:
1-1,5 kg tomateid
1-2 küüslauguküünt
1 sl pitsamaitseainet
(1 loorberileht)
soola, pipart
oliivõli

Tükelda tomatid koos koorega. Pane õli pannile kuumenema ning lisa tükeldatud küüslauk ja pitsamaitseaine, kuumuta hea lõhna tekkimiseni. Siis pane pannile tomatitükid ja loorberileht. Kuumuta u 10-15 minutit, võta loorberilehe välja ning püreesta segu. Viimasena lisa soola ja pipar. Edasi võib kastet kasutada pasta, pitsa, lasagne jms jaoks.

Hakklihalasagne
Täidis:
500 g hakkliha
1 küüslauguküüs
(1 keskmine sibul)
soola, pipart
1 l tomatikastet

Prae pannil hakkliha koos küüslaugu ja sibulaga kuni see pole enam roosa kuid on endiselt mahlane ja pehme. Maitsesta ning pane kõrvale. Seejärel valmista tomatikaste. Pane hakkliha pannile tagasi ning vala peale tomatikaste. Hauta u 20 minutit. Samal ajal valmista bešamellkaste.

Bešamellkaste
0,75 l piima
3 sl võid
3 sl jahu
200 g riivitud juustu
soola, pipart
0,5 tl riivitud muskaatpähklit

Pane kastrulisse sulama 2 sl võid ning sega see jahuga. Vala ettevaatlikult sisse piim, jälgides, et klimpe ei tekiks. Kuumuta ja sega hoolikalt kuni segu pakseneb. Nüüd võta kaste pliidilt, maitsesta soola, pipra ja muskaadiga. Lisa riivitud juust ning sega kuni see sulanud on.

Nüüd võta:
1 keskmine suvikõrvits ja viiluta
Lasagneplaate 0,25 kuni 0,5 kg

Lasagneplaate läheb minul tavaliselt 3 kihti. Itaalias aga sain lasagnet, millel oli u 10 kihti plaate. Aga seal polnud ka niipalju täidist. Üldiselt kaasneb lasagne tegemisega hirm, et kastet ei jätku piisavalt, et kõik plaadid pehmeks küpseksid. Kui kastet on vähevõitu, aitab ka koore valamine külgedele või pealmise lasagneplaadikihi ärajätmine.

Igal juhul võta ahjuvorm ja lao põhja kiht lasagneplaate. Plaatide peale pane kiht hakklihakastet, suvikõrvitsarattaid ning selle peale mõni supilusikatäis bešamellkastet, lao uus kiht plaate ning sellele täidis. Korda kuni hakklihatäidis otsa saab! Kõige peale pane kiht bešamellkastet.

Küpseta ahjus 180-190 kraadi juures u 1 tund.

Meekana salatipadjal

200 g kanafileed
1-2 sl sojakastet
1-2 sl mett
1 väike suvikõrvits
salatilehti
küpseid tomateid
riivitud parmesani juustu
maitserohelist
soola, pipart, oliiviõli



Prae kanafilee ja suvikõrvitsa tükid sojakastme ja mee segus panni peal küpseks. Aseta salatipadjale koos tomatitega. Maitsesta soola, pipra ja oliivõliga ning puista peale parmesani juustu. Hakka sööma!

Kiire kana-kukeseenepasta

See roog sobib kindlasti poole tunniga valmivate roogade sekka. Koostisosad ei pea alati samad olema.

Retsept neljale:
300-400 g pastat
2 peotäit tükeldatud kukeseeni
1-2 praetud ja tükeldatud kanafileed või 200-300 g kanapraejääke
2 dl kohvi- või vahukoort
2-3 dl riivitud parmesani või forte juustu
maitsestamiseks peterselli, soola, pipart

1. Pane pasta jaoks vesi keema. Kui vesi keema hakkab, lisa 1 tl meresoola ja pasta. Keeda kuni pasta on al dente ehk hamba all veel pisut krõmpsuv. Vala vesi pasta pealt ära, kuid jäta poti põhja mõne supilusikajagu keeduvett alles.

2. Samal ajal kui pasta keeb, tükelda puhastatud kukeseened ning kuumuta pannil võiga. Seejärel lisa praejäägid ning kuumuta edasi. Jälgi, et seened ja liha jääksid mahlaseks. 
Toorest kanaliha kasutades prae esmalt kanaliha ja seejärel lisa kukeseened.
Maitsesta soola ja pipraga.

3. Võta ette pott äsjakurnatud kuuma pastaga ning vala põhja koor. Lisa seene-lihasegu, riivitud juust õimalise korral peterselli. Serveeri kohe.

Kreemjas šokolaadikook

Šokolaadine toorjuustukook

Kuna iga päev ei ole otstarbekas poodi minna, siis tuleb vahel lasta fantaasial lennata ning oma isude ohjeldamiseks  soovitud kokandussaadus olemasolevaid koostisaineid kasutades valmis meisterdada.

Juba mitmendat päeva vaevas mind isu toorjuustukoogi järele. Täna hommikul otsustasin siis kõige tavalisema toorjuustukoogi lõpuks valmis teha, kuni mees kõik kolm viimast muna pannile lõi...

Juba varem olin sunnitud vahukoorevaru kartulivormi jaoks ära kasutama, kuna elekter oli äikesetormi järel üle ootuste kaua ära ja külmkapp jõudis oma iseloomulikud omadused kaotada. Õnneks jäi miskit ka koogi valmistamiseks alles. 

Siin siis ongi muna ja vahukooreta toorjuustukook! 

Põhi:
200 g (pool pakki) Digestive küpsiseid
120 g sulavõid
1 sl kakaopulbrit

Kate:
600 - 700 grammi toorjuustu
1 dl kondentspiima
1 - 1,5 dl suhkrut
2 - 3 sl kakaopulbrit
100 g sulatatud mõrušokolaadi
1 dl vett
12,5 grammi želatiini (pool pakki Santa Maria oma)
Soovi korral vaarikaid või muid marju täidisesse või kaunistuseks

Kõigepealt purusta küpsised, sega kakaopulbri ning sulavõiga. Suru küpsisemass 25 cm diameetriga  lahtikäiva koogivormi küpsetuspaberiga vooderdatud põhjale. Pane külmkappi.

Täidise jaoks sega toasoe toorjuust suhkru, kondentspiima ja kakaoga. Vala juurde sulašokolaaad.
Pane želatiin 1 dl külma vee sisse mõneks minutiks paisuma. Seejärel sulata see pliidil nõrgal kuumusel ära ja jahuta külmas vees, kuni segu hakkab paksenema. Sega želatiinisegu täidisesse, soovi korral lisa marju ning vala mass koogipõhja peale. Pane külmkappi mõneks tunniks tarretuma. Sõelu peale pisut kakaopulbrit ja kaunista marjadega.

Soe salat türgi ubadest

Prantsusepärane oasalat

Igal aastal on mul peenral leidnud koht türgi ubade jaoks, nii ka sellel aastal. Lisaks sellele, et neid on lihtne kasvatada (kui just öökülm neid ei ründa), on need ka maitsvad ja kasulikud. Need rohelised, kollased, lillad või muud värvi oad sobivad kiireks ja tervislikuks kõrvalroaks, supi sisse, wokiroogadesse ning sügavkülmutamiseks.

Neid ei soovitata süüa toorelt. Kõige levinum viis on blanšeerimine ehk oakaunade lühiajaline keetmine keevas soolases vees ning seejärel kiire jahutamine külmas vees. Külmas vees jahutamine lõpetab keemisprotsessi. Tähtis on, et kaunad säilitaksid oma ilusa värvi ja krõmpsuvuse. Blanšeeritult võib neid ka sügavkülmutada.

Kiireks õhtusöögiks sobib näiteks prantsusepärane oasalat:
500 grammi aedoakaunu
Kastmeks:
1 peenelt purustatud küüslauguküüs
Soovi korral sibulat
Peotäis hakitud peterselli
1 dl oliivõli
1-2 tl teralist prantsuse sinepit
1- 2 tl (valget) veiniäädikat
meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipart
(Soovi korral võid lisada seesami või muid seemneid või röstitud pähkleid.)

Blanšeeri oakaunad soolases vees ja kurna. Vala kaste soojade ubade peale ning sega korralikult läbi.

Mustjuurepirukas

Mustjuurepirukas

Vaiedamatult kõige parem pirukataigen (pärineb Prisma sibula-juustupiruka retseptist) - jääb krõbe ja juustune!

100 g võid
50 g riivjuustu
0,5 dl kohvikoort
2,5 dl jahu

Sega toasoe või riivjuustu ja jahuga. Lisa kohvikoor ja mudi taigen pallikeseks. Vooderda lahtikäiva koogivormi põhi ja küljed taignaga. Vorm võib vabalt olla suuremat sorti (26-29 cm) diameetriga.
Olenevalt pirukatäidisest, võid põhja ahjus eelküpsetada. Siis jääb tulemus krõbedam. Küpseta 200 kraadi juures kuni põhi hakkab pruunikaks muutuma.

Täidis:
500 g mustjuurt (porgandit, sellerit või muud juurvilja)
3 muna
3 dl riivitud juustu
2 dl kohvikoort või piima
maitsestamiseks muskaatpähklit, soola, pipart

Koori ja tükelda värske mustjuur. Tumenemise välitimiseks kasuta sidruni- või laimimahla.
Mustjuure koorimine on üsna tülikas tegevus, sest see nö delikatessköögivili meenutab olemuselt võilillejuurt ja selle piim muudab käed oranžikaks ja kleepuvaks. Koorida võib kummikinnastega või õlitada käsi toiduõliga, siis ei jää möks nii hästi käte külge.
Blanšeeri tükeldatud mustjuur keevas soolases vees soovitud pehmuseni. Parem on jätta seest krõmpsuvaks. Aseta kurnatud mustjuure tükid eelküpsetatud pirukapõhjale. Vala peale soola-pipra-muskaadiga maitsestatud muna-kooresegu ning kõige peale puista riivjuust. Küpseta ahjus 180 kraadi juures kuni kate on ilusasti pruunistunud.

Maasika-pavlova

Beseepõhi:
1 tl tärklist
1 tl valge veini äädikat
1 tl vaniljesuhkurt
4 munavalget
2,5 dl suhkurt
2 tl kakaopulbrit
Täidis:
3 dl vahukoort
1 dl kondentspiima
maasikaid

Sega omavahel tärklis, veiniäädikas ja vaniljesuhkur. Teises nõus sega omavahel suhkur ja kakao.
Vahusta munavalged pehmeks vahuks ning edasi mikserdades lisa vaheldumisi tärklisesegu ja suhkru-kakao segu. Kui munavaht on piisavalt paks (ei kuku tagurpidi kausist välja), tee sellest kahele küpsetuspaberiga kaetud pannile ühesuurused ümmargused kettad. Küpseta ahjus 150 kraadi juures 1 tund ning lase pärast küpsetamist tund aega jahtuda. Seejärel võta kettad küpsetuspaberilt ära ning vajadusel lase veel kuivada. (Küpsetuspaberile jättes muutub besee seest nätskeks ja enam ei saa paberilt tervet ketast kätte - nagu pildil näha!). Määri ketaste vahele ning peale vahukoore-kondentspiima segu. Kaunista maasikatega ning serveeri.

Maasikamaania põhjustajateks on lisaks maasikatele veel Nami-Nami kooskokkamine.

Maasika mannavaht

Poti põhjast kokkukaabitud mannavahu
viimased hingetõmbed enne täielikku ärasöömist.

8 dl vett
1,5 dl mannat
2 dl maasikatoormoosi
Vajadusel suhkurt

Kõigepealt valmista maasikatoormoos. Seejärel aja vesi potis keema ning lisa manna. Sega pidevalt, et manna tükki ei läheks. Kui manna saab valmis, lase segul pisut jahtuda ning sega sisse maasika toormoos. Lase veel jahtuda ning siis mikserda segu vahuliseks. Serveeri piimaga.

Maasikamaania põhjustajaks on lisaks maasikatele veel Nami-Nami kooskokkamine.

Maasika küpsisetort

2 pakki Selga või Kalevi vanilje- või sidrunimaitselisi küpsiseid
500 g hapukoort
50 g šokolaaditükke
mõni peotäis maasikaid
2 dl vahukoort
Kaunistuseks maasikaid ja melissilehti

Purusta küpsised pudrunuiaga väiksemateks tükkideks. Sega sisse hapukoor, šokolaadi- ja maasikatükid. Kalla segu kilega vooderdatud kaussi ning aseta külmkappi vähemalt 4 tunniks tahenema.  Enne serveerimist vahusta vahukoor suhkruga ning valmista ette maasikad ja melissilehed.  Kummuta kook kausist torditaldrikule, kata pealt vahukoore, maasikate ja melissilehtedega.
Maasikamaania põhjustajateks on lisaks maasikatele veel Nami-Nami kooskokkamine.

Kaerane kohupiimakook maasikatega

Taigen:
3 dl kaerajahu
1 dl nisujahu
1 dl suhkrut
180 g külma võid
2 sl külma vett
Täidis:
500 g kreemjat kohupiima
2,5 dl kondentspiima
3 muna
Kate:
Maasikaviile
1 pakk kiirtarretisepulbrit tordile (Ruf), millest vastavalt juhisele keeta tarretis.

Taigna jaoks sega jahud ja suhkur omavahel ning näpi sisse külm või. Saad purutaolise massi, millele lisa 1-2 sl külma vett ning mätsi taigen palliks. Vooderda 25 sentimeetrise lahtikäiva küpsetusvormi põhi küpsetuspaberiga ning vormi taigen vormi põhjale ja külgedele. Küpseta põhi ahju alaosas 200 kraadises kuumuses krõbedaks.

Täidise jaoks sega kohupiim kondentspiima ja munadega ning aseta küpsenud koogipõhjale. Küpseta ahjus 160 kraadises kuumuses u 1 tund.  Lase koogil täielikult maha jahtuda. Valmista ette maasikaviilud ning kata nendega kogu koogi pealispind. Valmista kiirtarretis ning jaota ühtlase kihina maasikate peale. Kui tarretis on hüübinud, võid kooki serveerima asuda.

Maasikamaania põhjustajateks on lisaks maasikatele veel Nami-Nami kooskokkamine.

Toorjuustukreem maasikatega

200-300 g toorjuustu (kasutasin maitsestamata talujogurtist nõrutatud toorjuustu)
2 dl vahukoort
1 dl maasika toormoosi
Vajadusel suhkrut
Kaunistuseks maasikaid

Vahusta vahukoor ning sega sisse toasoe toorjuust ning maasikamoos. Serveeri koos värskete maasikatega. Kogusest saab 4 portsjonit.
Maasikamaania põhjustajateks on lisaks maasikatele veel Nami-Nami kooskokkamine.

Kodune toorjuust

Tegin esimese katsetuse toorjuustu vallas. Katsetus iseenesest oli ülimalt lihtne ja tulemusega võis ka rahule jääda.

Vaja läheb:
suurt sõela
nõrutamiseks puhas köögirätik või riie, mis on pesuainest korralikult puhtaks loputatud. 
1 l paksu talujogurtit (vedelamat jogurtit võib rohkem vaja võtta)

Võta liiter paksemat/naturaalset talujogurtit (kasutasin Mangu talu jogurtit, mis on hea paks) ning aseta riidega kaetud sõelale nõrguma. Minul nõrgus jogurt külmkapis 18 tundi. Lõuna ajal panin nõrguma ja järgmise päeva hommikuks oli toorjuust valmis.
Eemaldasin lusikaga toorjuustu riide küljest ning panin kaussi. Nõrgunud vedelikku võib kasutada haputaigna tegemisel. Toorjuustu sai umbes 3-4 dl. Võrreldes poes müüdava toorjuustuga (Farmi), oli jogurtist nõrutatud toorjuust mahedam ja soolaka maitseta.

Pitsa

Pitsataigen 4 õhukese pitsa jaoks:
500 g durumnisujahu (Myllyn Paras)
250 ml sooja vett
1 tl soola
1 pakk/11 g kuivpärmi (Veski-Mati)

Sega kausis jahu, sool ja kuivpärm. Lisa vesi ja sega kuni saad sõtkuma hakata.
Sõtku taigen korralikult läbi ja pane sooja kohta rätikuga kaetult kerkima.
Pärast kerkimist jaga taigen neljaks osaks ning rulli neist õhukesed pitsapõhjad.

Tomatikaste

Tomatikaste pitsale:
400-500 grammi purustatud tomati konservi (Soovitan Pomi purustatud tomatite püreed. Mõni purustatud tomatite konserv võib olla liiga lahja ja 30-protsendine tomatipasta liiga kange.)
1-2 küünt purustatud küüslauku
1 sl pitsamaitseainet või basiilikut
värskelt jahvatatud soola ja musta pipart
1-2 sl oliivõli

Pane õli, purustatud küüslauk ja kuivatatud pitsamaitseaine pannile ning kuumuta hea aroomi tekkimiseni. Vala pannile tomatipasta, kuumuta keskmisel kuumusel läbi ning lõpus lisa sool ja pipar. 

Pitsakatteid:


Kanaga: 100 g tükeldatud kanafileed praetud 1 tl pitsamaitseaine ja 1 sl oliivõliga + ananasiitükke + 3-4 sl tomatikastet + maitserohelist + riivitud tavalist juustu või mozzarella juustu


Grillvorstiga: 1 suurem või 2 väiksemat naturaalsooles toorest grillvorsti + 3-4 sl tomatikastet + maitserohelist + juustu

Erinevate juustudega: 25 g sini- või rohehallitusjuustu (nt Roquefort), 25 g kitsejuustu, 25 g brie juustu, 25 g toorjuustu (Farmi) + 3 sl tomatikastet + maitserohelist

Küüslaugu ja seentega: 5 keskmist šampinjoni või kukeseent, 1- 2 küünt purustatud küüslauku + maitserohelist + 1/2 sl tomatikastet või oliivõli + juustu

Maitserohelisena võib kasutada värsket basiilikut, rukolat, murulauku, peterselli, koriandrit jne!

Küpsetamine:
Kõige parema tulemuse saab siis, kui küpsetad kõik pitsad eraldi ahju alumises osas pöördõhuga altkuumutaval režiimil 250 kraadi juures 10-13 minutit (kuni juust hakkab pruunistuma).

Pitsast ja Jamie Oliverist

Võtsin hiljuti ette tõsise pitsateo, eesmärgiks teha pitsat senisest harjumuslikust viisist erinevalt.

Lapsena õppisin selgeks tüüpilise eestimaise pitsa tegemise - sellel pidi olema kohev pärmitaigna põhi, hakkliha-ketšupi/tomatikaste, pitsamaitseaine ja palju juustu.Sellise pitsa kõrvale oli hea juua külma piima või Coca-Colat. Jagasime suure pannipitsa võrdselt neljaks ja igaüks suutis oma osa ka ära süüa. Ja pitsat tuli teha igal vormelinädalavahetusel...siis kui see võistlus veel huvitav oli.

Kordasin hiljuti nn lapsepõlvepitsat, mida on kodustes tingimustes täitsa lihtne teha. Mehele maitses, aga minule tundus, et tahaks ikka seda  tüüpilist õhukest, krõbedat itaalia pitsat, mis meestel väidetavalt kõhtu ei täida.

Ja siis tuli järjekordne Jamie Oliveri kokasaade...teemaks pitsa. Pean mainima, et Jamie saated panevad alati veed suus mulisema ja ajavad vägisi kööki süüa tegema. Ikka siis kui ETV ikka pühapäeva hommikul seda saadet ära ei jäta ja millegi ebaolulisega, olgu see siis mingi riiklik kontsert-üritus või Eurovisioni kordus, ei asenda.

Kodused hakklihavardad

Grillimishooaeg on hoo sisse saanud. Poeriiulid on kõiksugu E-ainetest kubisevatest grilltoodetest lookas, kuid nagu ikka valmistoiduga, ei tea me, millest see koosneb ja kuidas see tehtud on.
Hoolimata erinevatest marinaadidest ja pidevast tootearendusest, on enamus grilltoodete läbivaks maitseomaduseks soolasus.
Siinkohal pakuksingi välja ühe lihtsa retsepti e-ainete vabaks grillimiseks.

Vaja läheb:
Puidust grilltikke (tuleb eelnevalt vette likku panna, et need ära ei põleks)

500 g hakkliha
soola, pipart
3 sl hapukoort
1 puljongikuubik või 1 sl fondi
2-3 sl maitserohelist
paneerimiseks riivsaia

Maitsestamiseks võib kasutada veel küüslauku, sibulat, kadakamarju, tšillit, paprikat, pitsamaitseainet, erinevaid kastmeid jne.

Sega hakkliha hapukoore ja maitseainetega ning lase mõnda aega maitsestuda. Vormi sellest 5-6 ühesuurust piklikku vorstkujulist pätsikest, aja need vardasse ning paneeri riivsaias.
Grilli keskmisel kuumusel kuni pealispind on krõbe ja pruunikas.

Filotaignast lõhepirukad

Lõhepirukad

Kergeks suviseks suupisteks sobivad hästi krõmpsuvad ent suussulavad lõhepirukad, tehtud filotaignaga.

Vaja läheb:

1/3 pakki filotaigent (3-4 lehte)
50 g sulavõid
150 g lõhefileed
100 g riivitud juustu
2 sl hapukoort
1 muna
värsket tilli
soola, pipart

Kasutasin pirukas portsjonideks jagatud ja sügavkülmutatud toorest lõhe. Panin eelmisel õhtul lõhe külmkappi sulama. Lõhe puhastamiseks valasin sulanud lõhetükkidele keevat vett peale, ning keetsin (2 minutit) õrnalt roosaks, et luude eemaldamine lihtsam oleks. Puhastatud lõhe segasin riivjuustu, 1 muna, hapukoore ja maitseainetega.

Filotaigna kõikide õrnade lehtede vahele määrisin sulavõid. Seejärel määrisin täidise taignakihtidele ning keerasin rulli. Tuleb jälgida, et filotaigen vahepeal ära ei kuivaks, sest see raskendab edaspidist taigna töötlemist. (Ka telefonikõnesid ei tohi vastu võtta!) Lõpuks lõikasin taigna rulli tükkideks ja küpsetasin ahjus (max 200 kraadi) juures 15 minutit.

Vaniljemaitseline rabarberikissell

Leiutasin täna uue jalgratta - vanillimaitselise rabarberikisselli. Et ma kogu kisselli üksinda ära ei peaks tarbima, tuli see meespoole jaoks piisavalt magus teha.

Retsept:
3 keskmise paksusega rabarberivart
2-3 dl suhkurt
2 tl vanillsuhkurt
2-3 dl heledat siirupit (Dansukker)
1-1,5 l vett
3 sl kartulitärklist

Pane vesi koos suhkruga potti keema. Samal ajal pese ja tükelda rabarberid ning puista keeva vee sisse. Keeda mõni minut kuni rabarber hakkab vaikselt lagunema. Sega pool tassi külma vett 3 sl kartulitärklisega ning vala see segades rabarberi-vee hulka. Sega hoolikalt kuni kissell hakkab paksenema ning keera kuumus maha. Lõpus sega sisse vanillsuhkur ja siirup.

Rabarberi-mandlikook

Rabarberi-mandlikook

 

See kook pärineb raamatust "100 kooki 3".
Mandlijahu asemel kasutasin mandlilaaste. Koogis on kokku ettenähtud 270 grammi võid - nii et tegemist on ülirammusa koogiga. Samas muudab või koogi ka eriliselt pehmeks ja hõrguks.
Põhi:
150 g võid
0,75 dl suhkrut
3,5 dl jahu
0,5 tl soola
1 munakollane
2 sl külma vett

Täidis:
120 g võid
1 dl suhkurt
2 muna
115 g mandlijahu
0,5 dl jahu
300 g rabarberit
1 tl kaneeli
25 g mandlilaaste

Peale: 100 g aprikoosikeedist (kasutasin apelsinikooremoosi)

Põhja tegemiseks näpi külm või, suhkur, jahu ja sool tükkideks ja sega sisse munakollasega segatud veega taignaks. Suru taigen koogivormi põhja. Täidise valmistamiseks vahusta toasoe või suhkruga. Teises kausis klopi segamini munad, mandlid ja jahu ning sega võivahu hulka. Lõika rabarberid tükkideks ja laota koogipõhjale. Raputa peale kaneeli ning tõsta peale mandlisegu. Küpseta 180-kraadises ahjus 40 minutit. Peale võid panna moosi ning serveerida vahukoore või vanillijäätisega.