Kreemjas šokolaadikook

Šokolaadine toorjuustukook

Kuna iga päev ei ole otstarbekas poodi minna, siis tuleb vahel lasta fantaasial lennata ning oma isude ohjeldamiseks  soovitud kokandussaadus olemasolevaid koostisaineid kasutades valmis meisterdada.

Juba mitmendat päeva vaevas mind isu toorjuustukoogi järele. Täna hommikul otsustasin siis kõige tavalisema toorjuustukoogi lõpuks valmis teha, kuni mees kõik kolm viimast muna pannile lõi...

Juba varem olin sunnitud vahukoorevaru kartulivormi jaoks ära kasutama, kuna elekter oli äikesetormi järel üle ootuste kaua ära ja külmkapp jõudis oma iseloomulikud omadused kaotada. Õnneks jäi miskit ka koogi valmistamiseks alles. 

Siin siis ongi muna ja vahukooreta toorjuustukook! 

Põhi:
200 g (pool pakki) Digestive küpsiseid
120 g sulavõid
1 sl kakaopulbrit

Kate:
600 - 700 grammi toorjuustu
1 dl kondentspiima
1 - 1,5 dl suhkrut
2 - 3 sl kakaopulbrit
100 g sulatatud mõrušokolaadi
1 dl vett
12,5 grammi želatiini (pool pakki Santa Maria oma)
Soovi korral vaarikaid või muid marju täidisesse või kaunistuseks

Kõigepealt purusta küpsised, sega kakaopulbri ning sulavõiga. Suru küpsisemass 25 cm diameetriga  lahtikäiva koogivormi küpsetuspaberiga vooderdatud põhjale. Pane külmkappi.

Täidise jaoks sega toasoe toorjuust suhkru, kondentspiima ja kakaoga. Vala juurde sulašokolaaad.
Pane želatiin 1 dl külma vee sisse mõneks minutiks paisuma. Seejärel sulata see pliidil nõrgal kuumusel ära ja jahuta külmas vees, kuni segu hakkab paksenema. Sega želatiinisegu täidisesse, soovi korral lisa marju ning vala mass koogipõhja peale. Pane külmkappi mõneks tunniks tarretuma. Sõelu peale pisut kakaopulbrit ja kaunista marjadega.

Soe salat türgi ubadest

Prantsusepärane oasalat

Igal aastal on mul peenral leidnud koht türgi ubade jaoks, nii ka sellel aastal. Lisaks sellele, et neid on lihtne kasvatada (kui just öökülm neid ei ründa), on need ka maitsvad ja kasulikud. Need rohelised, kollased, lillad või muud värvi oad sobivad kiireks ja tervislikuks kõrvalroaks, supi sisse, wokiroogadesse ning sügavkülmutamiseks.

Neid ei soovitata süüa toorelt. Kõige levinum viis on blanšeerimine ehk oakaunade lühiajaline keetmine keevas soolases vees ning seejärel kiire jahutamine külmas vees. Külmas vees jahutamine lõpetab keemisprotsessi. Tähtis on, et kaunad säilitaksid oma ilusa värvi ja krõmpsuvuse. Blanšeeritult võib neid ka sügavkülmutada.

Kiireks õhtusöögiks sobib näiteks prantsusepärane oasalat:
500 grammi aedoakaunu
Kastmeks:
1 peenelt purustatud küüslauguküüs
Soovi korral sibulat
Peotäis hakitud peterselli
1 dl oliivõli
1-2 tl teralist prantsuse sinepit
1- 2 tl (valget) veiniäädikat
meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipart
(Soovi korral võid lisada seesami või muid seemneid või röstitud pähkleid.)

Blanšeeri oakaunad soolases vees ja kurna. Vala kaste soojade ubade peale ning sega korralikult läbi.

Mustjuurepirukas

Mustjuurepirukas

Vaiedamatult kõige parem pirukataigen (pärineb Prisma sibula-juustupiruka retseptist) - jääb krõbe ja juustune!

100 g võid
50 g riivjuustu
0,5 dl kohvikoort
2,5 dl jahu

Sega toasoe või riivjuustu ja jahuga. Lisa kohvikoor ja mudi taigen pallikeseks. Vooderda lahtikäiva koogivormi põhi ja küljed taignaga. Vorm võib vabalt olla suuremat sorti (26-29 cm) diameetriga.
Olenevalt pirukatäidisest, võid põhja ahjus eelküpsetada. Siis jääb tulemus krõbedam. Küpseta 200 kraadi juures kuni põhi hakkab pruunikaks muutuma.

Täidis:
500 g mustjuurt (porgandit, sellerit või muud juurvilja)
3 muna
3 dl riivitud juustu
2 dl kohvikoort või piima
maitsestamiseks muskaatpähklit, soola, pipart

Koori ja tükelda värske mustjuur. Tumenemise välitimiseks kasuta sidruni- või laimimahla.
Mustjuure koorimine on üsna tülikas tegevus, sest see nö delikatessköögivili meenutab olemuselt võilillejuurt ja selle piim muudab käed oranžikaks ja kleepuvaks. Koorida võib kummikinnastega või õlitada käsi toiduõliga, siis ei jää möks nii hästi käte külge.
Blanšeeri tükeldatud mustjuur keevas soolases vees soovitud pehmuseni. Parem on jätta seest krõmpsuvaks. Aseta kurnatud mustjuure tükid eelküpsetatud pirukapõhjale. Vala peale soola-pipra-muskaadiga maitsestatud muna-kooresegu ning kõige peale puista riivjuust. Küpseta ahjus 180 kraadi juures kuni kate on ilusasti pruunistunud.

Maasika-pavlova

Beseepõhi:
1 tl tärklist
1 tl valge veini äädikat
1 tl vaniljesuhkurt
4 munavalget
2,5 dl suhkurt
2 tl kakaopulbrit
Täidis:
3 dl vahukoort
1 dl kondentspiima
maasikaid

Sega omavahel tärklis, veiniäädikas ja vaniljesuhkur. Teises nõus sega omavahel suhkur ja kakao.
Vahusta munavalged pehmeks vahuks ning edasi mikserdades lisa vaheldumisi tärklisesegu ja suhkru-kakao segu. Kui munavaht on piisavalt paks (ei kuku tagurpidi kausist välja), tee sellest kahele küpsetuspaberiga kaetud pannile ühesuurused ümmargused kettad. Küpseta ahjus 150 kraadi juures 1 tund ning lase pärast küpsetamist tund aega jahtuda. Seejärel võta kettad küpsetuspaberilt ära ning vajadusel lase veel kuivada. (Küpsetuspaberile jättes muutub besee seest nätskeks ja enam ei saa paberilt tervet ketast kätte - nagu pildil näha!). Määri ketaste vahele ning peale vahukoore-kondentspiima segu. Kaunista maasikatega ning serveeri.

Maasikamaania põhjustajateks on lisaks maasikatele veel Nami-Nami kooskokkamine.

Maasika mannavaht

Poti põhjast kokkukaabitud mannavahu
viimased hingetõmbed enne täielikku ärasöömist.

8 dl vett
1,5 dl mannat
2 dl maasikatoormoosi
Vajadusel suhkurt

Kõigepealt valmista maasikatoormoos. Seejärel aja vesi potis keema ning lisa manna. Sega pidevalt, et manna tükki ei läheks. Kui manna saab valmis, lase segul pisut jahtuda ning sega sisse maasika toormoos. Lase veel jahtuda ning siis mikserda segu vahuliseks. Serveeri piimaga.

Maasikamaania põhjustajaks on lisaks maasikatele veel Nami-Nami kooskokkamine.

Maasika küpsisetort

2 pakki Selga või Kalevi vanilje- või sidrunimaitselisi küpsiseid
500 g hapukoort
50 g šokolaaditükke
mõni peotäis maasikaid
2 dl vahukoort
Kaunistuseks maasikaid ja melissilehti

Purusta küpsised pudrunuiaga väiksemateks tükkideks. Sega sisse hapukoor, šokolaadi- ja maasikatükid. Kalla segu kilega vooderdatud kaussi ning aseta külmkappi vähemalt 4 tunniks tahenema.  Enne serveerimist vahusta vahukoor suhkruga ning valmista ette maasikad ja melissilehed.  Kummuta kook kausist torditaldrikule, kata pealt vahukoore, maasikate ja melissilehtedega.
Maasikamaania põhjustajateks on lisaks maasikatele veel Nami-Nami kooskokkamine.

Kaerane kohupiimakook maasikatega

Taigen:
3 dl kaerajahu
1 dl nisujahu
1 dl suhkrut
180 g külma võid
2 sl külma vett
Täidis:
500 g kreemjat kohupiima
2,5 dl kondentspiima
3 muna
Kate:
Maasikaviile
1 pakk kiirtarretisepulbrit tordile (Ruf), millest vastavalt juhisele keeta tarretis.

Taigna jaoks sega jahud ja suhkur omavahel ning näpi sisse külm või. Saad purutaolise massi, millele lisa 1-2 sl külma vett ning mätsi taigen palliks. Vooderda 25 sentimeetrise lahtikäiva küpsetusvormi põhi küpsetuspaberiga ning vormi taigen vormi põhjale ja külgedele. Küpseta põhi ahju alaosas 200 kraadises kuumuses krõbedaks.

Täidise jaoks sega kohupiim kondentspiima ja munadega ning aseta küpsenud koogipõhjale. Küpseta ahjus 160 kraadises kuumuses u 1 tund.  Lase koogil täielikult maha jahtuda. Valmista ette maasikaviilud ning kata nendega kogu koogi pealispind. Valmista kiirtarretis ning jaota ühtlase kihina maasikate peale. Kui tarretis on hüübinud, võid kooki serveerima asuda.

Maasikamaania põhjustajateks on lisaks maasikatele veel Nami-Nami kooskokkamine.

Toorjuustukreem maasikatega

200-300 g toorjuustu (kasutasin maitsestamata talujogurtist nõrutatud toorjuustu)
2 dl vahukoort
1 dl maasika toormoosi
Vajadusel suhkrut
Kaunistuseks maasikaid

Vahusta vahukoor ning sega sisse toasoe toorjuust ning maasikamoos. Serveeri koos värskete maasikatega. Kogusest saab 4 portsjonit.
Maasikamaania põhjustajateks on lisaks maasikatele veel Nami-Nami kooskokkamine.

Kodune toorjuust

Tegin esimese katsetuse toorjuustu vallas. Katsetus iseenesest oli ülimalt lihtne ja tulemusega võis ka rahule jääda.

Vaja läheb:
suurt sõela
nõrutamiseks puhas köögirätik või riie, mis on pesuainest korralikult puhtaks loputatud. 
1 l paksu talujogurtit (vedelamat jogurtit võib rohkem vaja võtta)

Võta liiter paksemat/naturaalset talujogurtit (kasutasin Mangu talu jogurtit, mis on hea paks) ning aseta riidega kaetud sõelale nõrguma. Minul nõrgus jogurt külmkapis 18 tundi. Lõuna ajal panin nõrguma ja järgmise päeva hommikuks oli toorjuust valmis.
Eemaldasin lusikaga toorjuustu riide küljest ning panin kaussi. Nõrgunud vedelikku võib kasutada haputaigna tegemisel. Toorjuustu sai umbes 3-4 dl. Võrreldes poes müüdava toorjuustuga (Farmi), oli jogurtist nõrutatud toorjuust mahedam ja soolaka maitseta.