Mõnus ja mahlane õunakook purukattega

Õunakook

Selle koogi varasem versioon on siin. Sel korral oli soov teha valmis kook, mida oleks palju ja millest jätkuks pisut kauemaks kui üheks õhtuks. Kasutasin 20x30 cm ahjuvormi. 14h  pärast koogi küpsetamist on sellest alles 1/5.

250 g toasooja võid
4 muna
2 dl suhkrut
5 dl kaerajahu
2 dl nisujahu
2 tl vaniljesuhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
2 dl maitsestamata jogurtit
õunaviile kasvõi terve kilo jagu
kaneeli

Katteks:
1 sl võid
2-3 sl jahu
2-3 sl suhkrut
peotäis mandleid

Vahusta suhkur ja või, sega sisse munad, jahud, küpsetuspulber, vaniljesuhkur ja jogurt.  Määri 20x30 cm ahjuvorm võiga ning puista üle kaerajahuga. Vala taigen vormi ja tükelda peale õunaviile. Vajuta need õrnalt taigna sisse. Puista peale kaneeli. Sega köögikombainis valmis mandli-purukate ja vala koogile. Küpseta 180 kraadi juures 30-45 minutit.

Magus tšillikaste ehk aasia ketšup

Magus tšillikaste

Mehele see aasia ketšup meeldib. Seekord poeleti ääres seistes otsustasime 3€ kokku hoida ja selle kastme ise valmis teha!
Kasutasin parasjagu külmikus olnud rohelisi tšillisid, kodupeenra küüslauku, viimaseid kasvuhoone tomateid ja ema käest saadud sibulat!
Sel korral keetsin liiga kaua, et kaste sai lõpuks
selline, et esimene maitse on "mahe", mis hiljem hakkab suus õhetama.

3-4 küünt küüslauku
2 keskmise tugevusega tšillit (koos seemnetega)
1 sibul
2-3 tomatit
soola
paprikapulbrit
2 sl (riisi)äädikat
2 sl Tai kalakastet (võib aga ei pea)
1 dl pruuni suhkrut
2 spl maisitärklist
soovi korral kuuma vett vedeldamiseks

Purusta küüslauk, tšilli, sibul ja tomat köögikombainis. Lisa ülejäänud ained välja arvatud maisitärklis ja aja pisikeses kastrulis keema. Sega maisitärklis poole tassi veega ja vala keeva tšillisegu hulka. Sega paksenemiseni. Pane purkidesse!

PS! Eriti hea on see kaste praetud veise- või sealiha fileetükkide glaseerimiseks - ehk siis praed õhukesi fileetükke ja lõpus lisad pisut kastet, mis siis kleebib end liha külge ja teeb selle mahlaseks.

Kohupiimakook martsipani ja mustsõstrakrõpsudega

Külm kohupiimakook
Põhi:
100 g võid
2-3 dl jahu
1 dl suhkrut
Töötle taignaks.
Vormi 20-sentimeetrise lahtikäiva võitatud koogivormi põhjale ja äärtele. Küpseta 200 kraadi juures krõbedaks.

Täidis:
500 g kohupiimapastat (Pajumäe talu)
3 muna
suhkrut või eelmisest aastast ülejäänud moosi!
1-2 sl mannat või jahu kohupiima tugevdamiseks.
Sega ained omavahel ja vala eelküpsetatud koogipõhjale. Küpseta ahjus 160 kraadi juures u 1 tund. Pane külmikusse jahtuma. Kaunista martsipani ja krõpsudega serveerimise päeval!

Kaunistuseks:
100 g martsipani
marjakrõpse

Mustsõstra marjakrõpsud
Mustsõstra maha tegemisest ülejäänud kestad sega suhkruga ja vormi lusikaga segust pätsikesed.  Kuivata neid ahjus küpsetuspaberi ja panni peal 50 kraadi juures või kuuma päikese käes kuni tunduvad piisavalt kuivad ja saab küpsetuspaberilt kätte. Minul kulus selleks mitu päeva ja lõpuks panin need 100 kraadi juures ahju ja küpsetasin 1-2 tundi. 

Kook õunauputuse tarvis

Leidsin Nadja kookide raamatust õuna-beseekoogi retsepti, mis meeldib mulle juba sellepärast, et sinna võib panna terve kilo õunu. Tavaliselt on ju õunakoogi retseptid üsna õunavaesed!
Teiseks on see kook üsna tervislik, kui just valget jahu ei kasuta, - sisaldab rohkelt õunu, pähkleid ja rosinaid.

Toon siinjuures enda järgi kohandatud retsepti, millest originaaliga võrreldes on puudu rumm, mandlilaastud ja sidrun ja metspähklid. 

Põhi:
180 g toasooja võid
3 munakollast
1-2 dl pruuni suhkrut
4-5 dl jahu
1 dl tärklist
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljesuhkrut

Täidis:
1 kg puhastatud ja viilutatud õunu
kaneeli
100 g rosinaid
100 g purustatud mandleid

Kate:
3 munavalget
1-2 dl suhkrut
100 g purustatud mandleid

Sega toasoe või suhkruga (kuni suhkur sulab), lisa munakollased. Sega omavahel kuivained ja sega või-munasegusse. Minul tuli taigen muretaigna paksune ja seda jätkus julgelt 26-sentimeetrise diameetriga koogivormi külgede ja põhja vooderdamiseks.
Seejärel kata koogipõhi õunaviiludega, mille vahele puista kaneeli, rosinad ja purustatud mandleid.
Õunu peaks jätkuma koogivormi ülemise ääreni!
Seejärel küpseta kooku 200-kraadises ahjus 20-30 minutit kuni koogi ääred on krõbedaks küpsenud ja õunad pehmed. Ideaalis soovitaks nüüd õuntele lisada mett, kara mellisiirupit vms maitsenüansi lisaiseks.
Nüüd vahusta munavalge tihedaks, lisa suhkur, vahusta veel ja lõpus sega käsitsi sisse mandlipuru ning kata kook munavalgeseguga. Küpseta ahjus kuni besee on valmis. Minu ahjus (köögis) besee tavaliselt ei õnnestu sellisel määral, et see muutuks kõvaks ja kõmisevaks, pigem jääb kleepuvaks ja niiskeks. Selle koogi beseekihti küpsetasin 180 kraadi juures 20-30 minutit.

Värske kapsa pasta

Mida teha, kui tundub, et pole millestki süüa teha? Tuleb minna aeda ja korjata kokku kõik sealne söödav roheline. Mõistagi oli mul aias leiduv roheline seal sihilikult - inspireeritud Jamie Oliveri Itaalia raamatust. Vignole ehk kevadine köögiviljahautis. Kuigi mul polnud pooli koostisosasid, näiteks artišokke ja värskeid ube, ei jäänud idee järgmist poeskäiku ootama vaid arenes omasoodu edasi. Ja tulemus maitses, vähemalt minule, kes ma rohelist "silo" ei karda.
Ma enam-vähem aiman, mis meespool sellest arvab, aga vähemalt pole see püreesupp!



Pool pakki tagliatelle'sid
ligikaudu 1 liiter rohelist - lehtkapsast (cavolo nero), mangoldit ehk lehtpeeti, spinatit, hernevõrseid
hakitud murulauku, peterselli, tilli
250 g rohelisi herneid
30 g võid
1 dl koort
2 dl riivitud juustu
2 muna
soola, pipart

1. Pane ühte potti pasta jaoks vesi keema.

2. Teises potis hauta herneid võis. Samal ajal valmista ette kapsalehed ja muu roheline - rebi need tükkideks ja viska herneste peale. Hauta kuni lehed närtsivad. Siis lisa koor, sool ja pipar ning maitseroheline ja keera kuumus maha.

3. Keeda ja kurna pasta ja vala teise potti. Sega kiiresti sisse 2 muna ja riivjuust. Vajadusel maitsesta veel soola ja pipraga ja serveeri!

Idamaine läätsesupp

Klopsisin kogemata valmis supi, mis sai nii maitsev, et pidin selle kohe ära blogima.

Kohustuslikud koostisosad:
2 porgandit
1 kanafilee
1 porru
2 küünt küüslauku
2 dl punaseid läätsesid
250 ml kookospiima
800 ml kanapuljongit
värsket koriandrit
2-3 tl karripulbrit
1-2 tl ingveripulbrit
õli või võid

Vabatahtlikud koostisosad:
3 kaffiri laimi lehte
1 aniisisüdamik
2 tl vürtsköömneid
sidrunimahla

Tükelda porgandid, porru, küüslauk ja kanafilee.
Kuumuta poti põhjal või või õli sees küüslauku ja maitseaineid k. Seejärel lisa kanaliha tükid ja hauta pisut keskmisel kuumusel, siis lisa porru ja porganditükid ja hauta veel mõni minut.
Nüüd lisa läätsed ja puljong ning keeda kuni läätsed on pehmed.
Kui läätsed on pehmeks keenud, võta pott tulelt ja sega sisse kookospiim. Kuumuta madalal kuumusel läbi. Serveeri värske koriandri ja sidrunimahlaga.

Fotoreportaaž aiast

Džungel

Loodan, et need maasikad saavad ka valmis!

 

Piparmünt

Tomatijunsud!

Tüümian

Õitsemiseks valmis!

Härjasilm

Murulauk

Maran õitesse uppumas.

Pannkoogid kindla peale

Kuni selle retsepti leidmiseni ei osanud ma pannkooke teha. Alati oli nendega mingi probleem: taigen tuli liiga paks, liiga vedel, tükkidega; koogid lagunesid või küpsesid alt liiga mustaks pealt tooreks jäädes.

Retsept pärineb osaliselt ilmselt igas kodus eksisteerivas Salme Masso poolt koostatud "Kokaraamatust". Meil jääb sellest kogusest alati 1,5-2 pannkooki üle 2 täiskasvanu ja 2 lapse pealt.

Ülepannkoogid:
2 muna
0,5 dl piima
2-2,5 dl jahu (tavaline nisujahu, kaerajahu või täisterajahu)
2 sl suhkrut
praadimiseks hea pann ja õli

Klopi muna ja suhkur, lisa pisut piima, seejärel lisa (läbi sõela) järkjärgult jahu ja ülejäänud piim. Põhiline on kasutada sõela, et vältida tükkide tekkimist ja tagada ühtlane tekstuur. Taigen võiks pool tundi seista, kuid see pole tingimata kohustuslik - kellel pühapäeva hommikul ikka aega seda oodata?! Küpseta keskimisel tulel suured ülepannkoogid.

Sõltuvust tekitav mokatort

Tutvustan teile torti, millest mõeldes jõuan alati järeldusele, et peaksin seda kindlasti oma kohvihoolikutest emale ja vanaemale tegema ja küll see neil alles keele alla viiks...

Idee pärineb Nadja kookide raamatust! Minu variant on lihtsustatud ja söödav kohe pärast valmimist.
Selle tordi juures on kõige vastupandamatum krõmpsuv küpsise-šokolaadi kiht koogi keskel.

Biskviidi jaoks läheb vaja:
4 muna
4 spl suhkrut
4 spl jahu (võib osaliselt asendada tärklisega)
2 spl lahustuva kohvi pulbrit

Vahusta munakollased suhkruga. Teises kausis vahusta munavalged tugevaks vahuks. Sega 1/3 munavalgevahust munakollasevahuga, seejärel sega ettevaatlikult sisse kohvipulber ja jahu ning lõpuks lisa ülejäänud munavalgevaht. Pane segu võitatud lahtikäivasse koogivormi (20-26cm) ja küpseta u 20 minutit 200 kraadi juures. Biskviit on valmis kui sisse torgatud nuga või tikk jääb kuivaks. Lase jahtuda.

Tordi täidis ja kate:
100 g mõrušokolaadi
100 g küpsiseid (nt Kalev või Selga)
2 dl vahukoort või 4 dl vahukoore-toorjuustukreemi
suhkrut
riivitud šokolaadi
isu korral marju või puuvilju

Sulata madalal kuumusel kastrulis šokolaad. Teises kausis tambi küpsised pudrunuiaga puruks. Sega puru sulanud šokolaadi sisse ja pane kõrvale.
Vahusta vahukoor koos suhkruga. Lõika biskviit kaheks kihiks. Pane alumise kihi peale vahukoort, selle peale šokolaadi-küpsisepuru ja taas natuke vahukoort. Nüüd võid tordi vahele laduda ka mõned puuvilja viilud või marjad. Pane peale teine tordikiht, kata see omakorda vahukoore ja riivitud šokolaadiga. Nüüd võid veel lisada marju. Serveeri!

Apelsini-porgandi kook

3 suurt porgandit
2 sl õunasiidriäädikat
3 muna
2 dl suhkrut
3 dl jahu (täistera)
1,5 tl küpsetuspulbrit
1 dl hapukoort
peotäis purustatud pähkleid
1 suur apelsin
Kreem:
200 g toorjuustu
3 dl vahukoort
1 dl suhkrut

1. Riivi porgandid köögikombainis, pane kaussi ning sega äädikaga.
2. Koori apelsin koorimisnoaga ja purusta koored blenderis. Sega suhkruga ja pane eraldi nõusse.  Pool sukaadist võid panna taigna sisse ja pool kreemi sisse.
Purusta blenderis pähklid.
3. Vahusta köögikombainis munad suhkruga, lisa hapukoor. Mõõda valmis 3 dl jahu ja sega küpsetuspulbriga. Lisa munasegule.  Vaja taigen riivitud porganditele ja sega läbi. Lisa ka sukaad ja pähklid. Taigen tuleb üsna paks.
4. Kata suur ahjupann küpsetuspaberiga. Määri taigen spaatliga ühtlaselt pannile ja küpseta 180 kraadi juures (pöördõhuga) 20-25 minutit.
5. Sega toorjuust suhkru ja poole apelsinisukaadiga. Võib lisada ka poole apelsini mahla. Lõika suurem osa apelsinist viiludeks ja pressis ülejäägist mahl välja! Vahusta vahukoor ja sega toorjuustumassi hulka.
6. Lase koogil jahtuda ja lõika kook 3-4ks ühesuuruseks tükiks nii et saad kihid üksteise peale panna.
7. Määri iga koogilataka peale kreemi. Kaunista kook apelsiniviiludega. Enne serveerimist hoia mõnda aega külmikus.